綠茶和白茶主要表現(xiàn)在以下六個(gè)方面：
1、制作工藝
綠茶：綠茶，以適宜茶樹新梢為原料，把采摘來的鮮葉先經(jīng)高溫殺青，殺滅了各種氧化酶，保持了茶葉綠色，然后經(jīng)揉捻、干燥等制作工藝制成。
白茶：基本工藝包括萎凋、烘焙（或陰干）、揀剔、復(fù)火等工序。云南白茶工藝主要曬青，曬青茶的優(yōu)勢(shì)在于口感保持茶葉原有的清香味。萎凋是形成白茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序。
2、營養(yǎng)成分
白茶由于制作過程簡(jiǎn)單，以最少的工序進(jìn)行加工。因此白茶在很大程度上保留了茶葉中的營養(yǎng)成分。和綠茶相比，白茶中茶多酚的含量較高，它是天然的抗氧化劑，可以起到提高免疫力和保護(hù)心血管等作用。
咖啡堿也是茶葉中的一大成分，能刺激人的神經(jīng)，白茶和綠茶中咖啡堿的含量是差不多的，但是白茶中的高倍茶氨酸，能中和咖啡堿，減少咖啡堿對(duì)身體的刺激。而綠茶茶氨酸不如白茶高，故而抑制咖啡堿的能力就弱了許多，所以喝多了綠茶，是會(huì)失眠的。
白茶中還含有人體所必須的活性酶，可以促進(jìn)脂肪分解代謝，有效控制胰島素分泌量，分解體內(nèi)血液中多余的糖分，促進(jìn)血糖平衡。由此可見，白茶多數(shù)的營養(yǎng)成分的含量是高于綠茶的，保健功效更勝一籌。
3、外形顏色
白茶分為白毫銀針，白牡丹，貢眉?jí)勖歼@幾類，顏色大多呈灰綠色，表面上附著一層白毫，灰綠又帶有微白。
綠茶的外觀有這幾種：條索狀、扁平狀（片狀）、螺狀、兩頭尖狀。綠茶色澤鮮綠、有光澤，泡出來的茶湯也是碧綠，葉底以綠色為主調(diào)。
4、口感香氣
識(shí)人知面不知骨，茶葉也是如此。如果你以為二者的口感也跟它們外形一樣，那可能要讓你失望了。
白茶的茶湯多數(shù)是鮮醇爽口，它最顯著的地方在于其鮮、嫩，沖泡一杯，或花香、或棗香、或藥香，細(xì)品一口，唇齒生香，回甘無窮。
綠茶的茶湯入口是濃烈、強(qiáng)勁、有沖擊力，滋味甘醇爽口，回味帶甘，湯色清翠碧綠而透明清澈，帶蘭花香、板栗香、濃郁茶清香。
白茶和綠茶在嘴里的碰撞，簡(jiǎn)直驚覺奇妙。
在夏天喝綠茶是個(gè)不錯(cuò)的選擇，清熱解暑，生津止渴且消食化痰，但由于綠茶沒有經(jīng)過發(fā)酵，虛寒體質(zhì)和腸胃不好的茶友是不建議多喝的。
與此同時(shí)，白茶也是夏季的最佳飲品，其消暑解毒的功效不遜于綠茶，并且白茶中還含有人體所必需的活性酶，對(duì)身體健康有一定的幫助，也是美容養(yǎng)顏的圣品。
5、茶青的采摘標(biāo)準(zhǔn)區(qū)分
綠茶：綠茶對(duì)鮮葉嫩度要求很高，一般是采摘茶芽和一芽一葉，以及一芽二葉初展的新梢。前人稱采"麥顆"、"旗槍"、"蓮心"茶，指的就是這個(gè)意思。這種采摘標(biāo)準(zhǔn)，花工夫，產(chǎn)量不多，季節(jié)性強(qiáng)，大多在春茶前期采摘。
白茶：白茶根據(jù)氣溫采摘玉白色一芽一葉初展鮮葉，做到早采、嫩采、勤采、凈采。芽葉成朵，大小均勻，留柄要短。輕采輕放。竹簍盛裝、竹筐貯運(yùn)。
6、發(fā)酵程度區(qū)分
綠茶：綠茶為不發(fā)酵茶，綠茶是指采取茶樹新葉，未經(jīng)發(fā)酵，鮮葉通過殺青，酶的活性鈍化，內(nèi)含的各種化學(xué)成分，基本上是在沒有酶影響的條件下，由熱力作用進(jìn)行物理化學(xué)變化，從而形成了綠茶的品質(zhì)特征。
白茶：屬輕微發(fā)酵茶，是中國茶類中的特殊珍品。因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。
以上就是對(duì)綠茶和白茶的區(qū)別的介紹了，通過介紹相信大家能區(qū)分白茶和綠茶的。
