所謂炒青綠茶就是因為在干燥的過程中采用炒干的方式來進行，所以被稱之為炒青綠茶。炒青綠茶按照茶葉形狀的不同，主要是分為長炒青、圓炒青和扁炒青三類。不同的種類有不同的優(yōu)點和特色，下面我們就具體來認識一下炒青綠茶分類有哪些吧！
炒青綠茶分類
1、長炒青
長炒青形似眉毛，又稱為眉茶，長炒青的品質(zhì)特點是條索緊結(jié)，色澤綠潤，香高持久，滋味濃郁，湯色、葉底黃亮。主要是包括珍眉、貢熙、雨茶、針眉、秀眉等。
（1）、珍眉
條索細緊挺直或其形如仕女之秀眉，色澤綠潤起霜，香氣高鮮，滋味濃爽，湯色、葉底綠微黃明亮；
?。?）、貢熙
是長炒青中的圓形茶，精制后稱貢熙。外形顆粒近似珠茶，圓葉底尚嫩勻；
?。?）、雨茶
原系由珠茶中分離出來的長形茶，現(xiàn)在雨茶大部分從眉茶中獲取，外形條索細短、尚緊，色澤綠勻，香氣純正，滋味尚濃，湯色黃綠，葉底尚嫩勻。
2、圓炒青
圓炒青外形如顆粒，又稱為珠茶。外形圓緊如珠、香高味濃、耐泡，因產(chǎn)地和采制方法不同，又分為平炒青、泉崗輝白和涌溪火青等。
平炒青：產(chǎn)于浙江嵊縣、新昌、上虞等縣。因歷史上毛茶集中紹興平水鎮(zhèn)精制和集散，成品茶外形細圓緊結(jié)似珍珠，故稱“平水珠茶”或稱平綠，毛茶則稱平炒青。
3、扁炒青
成品扁平光滑、香鮮味醇，因產(chǎn)地和制法不同，主要分為龍井、旗槍、大方三種。
?。?）、龍井
產(chǎn)于杭州市西湖區(qū)，又稱西湖龍井。鮮葉采摘細嫩，要求芽葉均勻成朵，高級龍井做工特別精細，具有“色綠、香郁。味甘、形美”的品質(zhì)特征。
?。?）、旗槍
產(chǎn)于杭州龍井茶區(qū)四周及毗鄰的余杭、富陽、肖山等縣。
（3）、大方
產(chǎn)于安徽省歙縣和浙江臨安、淳安毗鄰地區(qū)，以歙縣老竹大方最為著名。扁炒青又稱為扁形茶。
4、其他分類
細嫩炒青，是指細嫩芽葉加工而成的炒青綠茶。為特種綠茶的主要品類，多屬歷史名茶。凡采摘細嫩芽葉加工而成的炒青綠茶都屬細嫩炒青，因產(chǎn)量不多，品質(zhì)獨特，物以稀為貴，又稱特種炒青。
炒青綠茶制作工藝
1、殺青
殺青是形成綠茶品質(zhì)的關(guān)鍵性技術(shù)措施。主要目的是徹底破壞鮮葉中酶的活性，制止多酚類化合物的酶促氧化，以獲得綠茶應有的色、香、味；其次是散發(fā)青草氣，發(fā)展茶香；然后是是蒸發(fā)一部分水分，使之變?yōu)槿彳?，增強韌性，便于揉捻成形。
2、揉捻
揉捻的目的是為了縮小體積，為炒干成形打好基礎(chǔ)，同時適當破壞葉組織，既要茶汁容易泡出，又要耐沖泡。
3、干燥
干燥的方法有很多，有的用烘干機或烘籠烘干，有的用鍋炒干，有的用滾桶炒干，但不論何種方法，目的是葉子在殺青的基礎(chǔ)上繼續(xù)使內(nèi)含物發(fā)生變化，提高內(nèi)在品質(zhì)；然后是在揉捻的基礎(chǔ)上整理條索，改進外形；最后是排出過多水分，防止霉變，便于貯藏。
以上就是炒青綠茶的分類及其各個分類特征的介紹，通過上面的介紹大家就可以發(fā)現(xiàn)炒青綠茶與其他茶葉的不同之處就是在干燥的過程中采用的方式不同！
