泡毛尖茶的要點(diǎn)(以信陽毛尖和都勻毛尖為例)
1、都勻毛尖
用水
水質(zhì)對(duì)茶湯的滋味影響很大,水的硬度直接影響茶湯的色澤和茶葉有效成份的溶解度,硬度高,則色黃褐而味淡,嚴(yán)重的會(huì)味澀以致味苦。此外,劣質(zhì)水不僅無法沏出好茶,長期使用生成嚴(yán)重水垢,還會(huì)損壞茶具。所以泡茶用水,應(yīng)是軟水或暫時(shí)硬水,一般來說,以礦泉水或山上的泉水為佳,一般家庭使用濾水器過濾后的水,也勉強(qiáng)可用。(反復(fù)煮開的水硬度提高,不宜泡茶)。
水溫
都勻毛尖茶適合用80度左右的水溫沖泡,燒水要大火急沸,剛煮沸起泡為宜,然后再冷卻至所需溫度。水老水嫩都是大忌。水溫通過對(duì)茶葉成份溶解程度的作用來影響茶湯滋味和茶香。茶葉愈嫩綠,水溫愈低。水溫過高,易燙熟茶葉,茶湯變黃,滋味較苦;水溫過低,則香味低淡。
用量
茶葉用量,并沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),視茶具大小、茶葉種類和各人喜好而定。一般來說,沖泡綠茶,茶與水的比例,大致是1:50~60。比如150ml的水一般沖泡3g茶葉。茶葉用量主要影響滋味的濃淡,口重的朋友可以適當(dāng)多投一些,口輕的朋友也可以酌減,多試幾次,便能掌握自己最喜歡的茶湯濃度。
茶具
都勻毛尖茶的沖泡,一般用玻璃杯或白瓷蓋碗。玻璃杯可觀察到茶在水中緩緩舒展、游動(dòng)、變幻。特別是雀舌,翠片一類的扁形茶,沖泡后芽尖沖向水面,懸空直立,然后徐徐下沉,如春筍出土似金槍林立,極是美妙。所以一般茶藝館,多使用玻璃杯沖泡綠茶。
蓋碗保溫性較好,一般來說,沖泡條索比較緊結(jié)的綠茶,如珠茶,推薦用蓋碗。好的白瓷,可充分襯托出茶湯的嫩綠明亮,且蓋碗比較雅致,手感觸覺是玻璃杯無法可比的。要特別說明的是,蓋碗泡綠茶,除了出湯的時(shí)候,其它時(shí)間是不能蓋蓋子的,因?yàn)檫@樣會(huì)悶熟茶葉,影響湯色和口感。
2、信陽毛尖
茶與水的比例
沖泡信陽毛尖用量的多少,其實(shí)最為關(guān)鍵的是掌握茶與水的比例,茶多水少,味濃;茶少水多,味淡。泡信陽毛尖所用的燒水,要大火急沸,不要文火慢煮。這個(gè)是單純水開的過程,而不是怎么泡毛尖茶的水溫,不要混淆。
水溫
沖泡信陽毛尖所有的水溫要注意不能太高,其水溫的掌握主要依泡何種等級(jí)和采摘時(shí)間而定。信陽毛尖絕不能用100℃的沸水沖泡,應(yīng)用75℃~85℃為宜,即水要沸點(diǎn)之后,再冷卻至所要的溫度。
洗茶
信陽毛尖要開湯即洗茶,一般先取茶葉3-5克放入玻璃杯中,然后沖上80度的開水超過干茶2倍的量,等10-30秒后來回晃動(dòng)玻璃杯子,讓干茶與水充分接觸,然后把湯倒掉再?zèng)_水后為第一道;開湯后,應(yīng)先嗅香氣,親切的感受到茶香撲鼻,此為好茶,若香味淡或有其他異味,茶差之。
茶具的選擇
喝信陽毛尖茶,對(duì)茶具的要求并不高。為了觀其色,聞其昧,用透明的玻璃杯或白色的瓷杯即可,不能用帶蓋的杯或壺,因徹信陽毛尖茶時(shí)不能捂、蓋,要不然湯、葉變黃。
水質(zhì)的選擇
用不同的水沖泡信陽毛尖,其口感是不一樣的,當(dāng)然信陽水(獅河水)沖泡味道最好,也最純正,這也是泉水和山溪水為沖茶最佳,但外地朋發(fā)很難有信陽本地水,因此首選純凈水,然后是礦泉水,千萬不要用當(dāng)?shù)刈詠硭疀_泡信陽毛尖,味道很差的,一方水土養(yǎng)育一方人,茶葉也是一樣,這就是為什么有的朋發(fā)說在信陽來買茶當(dāng)時(shí)沖泡味道很好,而拿回去沖泡味道不好的一個(gè)原因。
每泡時(shí)間的長短
茶葉經(jīng)過沸水沖泡一般3分鐘后,最先從茶葉中浸出來的是維生素、氨基酸、咖啡堿等,茶湯飲起來已有鮮爽醇和之感,但缺少刺激味;之后,茶多酬物質(zhì)陸續(xù)浸提出來,雖然鮮爽昧減少,但苦澀昧等相對(duì)增加。根據(jù)信陽毛尖的特點(diǎn),一泡茶應(yīng)該在4一10分鐘內(nèi)喝二分之一效果最好,然后續(xù)水,太早則無茶味,太晚則味過重。
泡六安瓜片的要點(diǎn)
1、茶具:飲用六安瓜片,通常用透明度好的玻璃杯,瓷杯或茶碗沖泡。杯碗類瓷質(zhì)潔白,便于存托碧綠的茶葉和茶湯。
2、水質(zhì):泡六安瓜片的水質(zhì)要好。通常選用潔凈的優(yōu)質(zhì)礦泉水,也可以用經(jīng)過凈化處理的自來水。水的酸堿度為中性或微酸性,切勿用堿性水,以免茶湯深暗。
3、水溫:煮水初沸即可,這樣泡出的茶水鮮爽度較好。沏茶的水溫要在80度左右最為適宜。因?yàn)閮?yōu)質(zhì)六安瓜片的葉綠素在過高的溫度下易被破壞變黃,同時(shí)茶葉中的茶多酚類物質(zhì)也會(huì)在高溫下氧化也會(huì)使茶湯變黃,很多芳香物質(zhì)在高溫下也很快揮發(fā)散失,使茶湯失去香味。
4、茶與水的比例:通常茶與水比為1:50至1:60(即一克茶葉用水50ml至60ml)為宜,這樣沖泡出來的茶湯濃淡適中,口感鮮醇。
5、要求手持水壺往茶杯中注水,采用鳳凰三點(diǎn)頭的手勢(shì),使注于的熱水沖動(dòng)茶葉,上下浮動(dòng),茶汁也易泡出。另外在沖泡時(shí)常先注于少量熱水,使茶葉浸潤一下,稍后再注水至杯沿1cm至2cm即可。六安瓜片中得多數(shù)有效成分在第一次沖泡后浸出量最大,經(jīng)三次沖泡后基本達(dá)到全量浸出。因此六安瓜片一般以沖泡三次為度。非常細(xì)嫩的高級(jí)茶一般沖泡兩次即可。
以上就是對(duì)六安瓜片和毛尖茶的沖泡要點(diǎn)的介紹了,大家可以參考一下!