安吉白茶，屬于綠茶，在茶樹鮮葉中，水分約占75%，干物質(zhì)為25%左右。鮮葉加工成干茶之后，干茶的水分含量約在7%，干物質(zhì)占93%左右。茶的干物質(zhì)是由3.5%~7%的無機(jī)化合物和93.0%~96.5%的有機(jī)化合物組成。茶葉中的無機(jī)化合物總稱灰分，主要是礦質(zhì)元素和微量元素。有機(jī)化合物主要是多酚類、蛋白質(zhì)與氨基酸、糖類、類酯等，因此適宜飲用好處很多，相關(guān)的介紹如下！
安吉白茶的營養(yǎng)價(jià)值
1、茶多酚
茶葉多酚類物質(zhì)約占茶樹鮮葉干物重的20%~35%，其含量之高，是其他植物所不能比擬的。它是茶葉的特征生物化學(xué)成份，因此，利用茶多酚含量的高低可區(qū)別真假茶葉。茶多酚是茶樹酚類物質(zhì)及其衍生物的統(tǒng)稱。它是茶葉中的重要活性物質(zhì)。
2、嘌呤堿
茶葉嘌呤堿是茶生物堿的一類含嘌呤環(huán)的嘌呤衍生物，主要有咖啡堿、可可堿、腺嘌呤等。而茶葉咖啡堿在茶葉嘌呤堿中所占比例最高，含量達(dá)新梢干物質(zhì)含量的2%~4％。其化學(xué)名稱為1，3，7-三甲基-2.6-二氧嘌呤。茶葉咖啡堿也是茶葉的一種特征化學(xué)物質(zhì)，它對(duì)茶湯滋味的形成有重要作用。
3、氨基酸
茶葉中已鑒定的游離氨基酸有26種，其含量一般占干物質(zhì)的1-4%，浙江省安吉縣的白茶氨基酸的含量可高達(dá)6~8%。茶葉中的氨基酸含量最高的是茶氨酸，它在新梢中的總量約占總游離氨基酸的60-70%左右。其次是谷氨酸、精氨酸、絲氨酸、天門冬氨酸等，占新梢中總游離氨基酸的20%--25%。
茶葉中的茶氨酸是茶樹中一種比較特殊的在一般植物中罕見的氨基酸，是茶樹中的特征性物質(zhì)。茶氨酸極易溶于水，且具有焦糖的香味與類似味精的鮮爽味。同時(shí)，具有很好的保健作用，可作為茶葉品質(zhì)的重要評(píng)價(jià)因子之一。
4、糖類物質(zhì)
茶葉的糖類物質(zhì)構(gòu)成較多，如纖維素、單糖、雙糖、脂多糖、果膠等。但與離體后茶葉品質(zhì)有關(guān)的主要是一些可溶性糖，如葡萄糖、果糖、半乳糖等。
安吉白茶的功效與作用
1、抗衰老
安吉白茶所含有的自由基是所有茶類中最低的，而人體的自由基是讓人衰老及慢性病的罪魁禍?zhǔn)住０布撞鑼?duì)人體具有抗衰老的功效與作用。
2、抗氧化
安吉白茶所含有的黃酮含是所有茶類中最高的，黃酮是天然的抗氧化劑，可以有效減緩生活中的紫外線及環(huán)境污染。
3、殺菌消炎、抗病毒
據(jù)研究表示安吉白茶提取物可以有效預(yù)防葡萄球菌感染、鏈球菌感染及肺炎。黑人茶倍健牙膏都是利用安吉白茶的殺菌消炎、抗病毒作用。
4、美白養(yǎng)顏
早在《本草綱木》中古人就知道安吉白茶具有美白養(yǎng)顏的功效了，現(xiàn)在利用高科技提取安吉白茶中的美白活性成分融入美白產(chǎn)品中。
安吉白茶的品質(zhì)特征
安吉白茶屬綠茶類，按綠茶加工原理并根據(jù)安吉白茶自身的品質(zhì)特性。安吉白茶外形形似鳳羽，色澤翠綠間黃，光亮油潤，香氣清鮮持久，滋味鮮醇，湯色清澈明亮，葉底芽葉細(xì)嫩成朵，葉白脈翠，安吉白茶富含人體所需18種氨基酸，其氨基酸含量在5—10.6%，高于普通綠茶3-4倍，多酚類少與其他的綠茶，所以安吉白茶滋味特別鮮爽，沒有苦澀味。
安吉白茶采摘標(biāo)準(zhǔn)
真正的采茶場景并沒有我們想象中的身著民族服飾、婀娜漂亮的采茶女，她們大多是上了年紀(jì)的阿姨，有些采茶工齡甚至十余年以上，可謂經(jīng)驗(yàn)豐富。她們的衣服也并不美麗，甚至雙手粗糙，但卻能精準(zhǔn)的摘下每顆芽葉。安吉白茶的采摘方式與其它類茶有所不同，芽葉成朵，大小均勻，留柄要短，鮮葉要提手采，輕采輕放，用竹簍盛裝、竹筐貯運(yùn)，防止重力擠壓鮮葉，確保鮮葉質(zhì)量，如此才能夠保證優(yōu)質(zhì)的安吉白茶。
初綻的安吉白茶新芽比較小，采摘時(shí)不能用指甲將茶梗掐斷，這樣會(huì)破壞芽葉，做殺青的時(shí)候不利于走水，烘干后茶梗會(huì)有紅頭，茶葉品質(zhì)會(huì)受影響。采收時(shí)要分批采，分早采、嫩采、勤采、凈采。以一心一葉、大小勻稱、梗短為最佳。于是采摘時(shí)只能用手指將茶葉提斷采下，一天下來手指會(huì)被茶梗磨的疼痛，十分考驗(yàn)采茶工的采摘技術(shù)。
安吉白茶采摘注意事項(xiàng)
1、不可久握手中。
2、不可壓置，以免生熱而發(fā)酵，產(chǎn)生宿味。
3、揀除有碎葉病蟲害葉及變色變軟之葉及其它夾雜物。
4、雨水葉和露水葉應(yīng)先簸篩以去水分，并放于陰涼處以陰干。
5、鮮葉盡速運(yùn)回加工，勿使鮮葉堆置于茶園中時(shí)間太久。
6、茶筐應(yīng)放于蔭蔽處，并用物遮籃，忌與日光接觸。
7、茶筐中間須留空隙，以免堆壓發(fā)熱。
8、采后之葉，應(yīng)該盡快加工，當(dāng)天的葉子必須當(dāng)天加工。
9、鮮葉堆置時(shí)，不可太厚，堆置地點(diǎn)，須陰涼而清潔。
10、粗嫩不一的鮮葉，應(yīng)分別堆置，以便分別加工。
綜上所述，安吉白茶是一種非常好的茶葉，內(nèi)含有眾多人體所必需的營養(yǎng)成分，因此，適宜飲用好處是非常多的喔！
