黃茶是我國(guó)獨(dú)有的茶類，主要出產(chǎn)于湖南、湖北、四川、安徽、浙江和廣東等省，以其金黃的色澤和醇香的滋味為廣大消費(fèi)者所喜愛。黃茶由綠茶發(fā)展而來(lái)，特殊的“悶黃”工藝造就了其獨(dú)特的“干茶黃、湯色黃、葉底黃”三黃品質(zhì)特征。黃茶產(chǎn)量雖然不及綠茶、紅茶和黑茶，但其中有很多茶以其質(zhì)優(yōu)形美，被視為茶中珍品。下面我們來(lái)說(shuō)說(shuō)黃茶的分類！
黃茶的分類
通常我們將黃茶分為“品種黃茶”和“工藝黃茶”兩種類型。
“品種黃茶”：茶樹品種形成的黃色的茶。這種“品種起源說(shuō)”有遠(yuǎn)溯七世紀(jì)的史料為證，唐朝盛產(chǎn)的“壽州黃芽”和現(xiàn)時(shí)霍山大化坪出產(chǎn)的黃茶就是自然發(fā)黃的品種黃茶。
“工藝黃茶”：它的發(fā)明較之“品種黃茶”要晚許久，工藝黃茶則是通過(guò)炒制過(guò)程中采用獨(dú)特的“悶黃”工藝改變了茶的色澤和內(nèi)質(zhì)，工藝黃茶從炒青綠茶演變而來(lái)，時(shí)間在公元1570年前后。“工藝黃茶”的產(chǎn)生有著諸多偶然因素，在眾多茶葉著作中均有體現(xiàn)。宋·黃儒在《品茶要錄》中有對(duì)茶葉加工黃變情形的描述“造于積雨者，其色昏黃”，此處說(shuō)明雨水葉對(duì)茶葉加工的影響，含水較多的雨水葉由于干燥不及時(shí)，可以引起黃變，成為“黃色的茶”。
“工藝黃茶”起源于綠茶，應(yīng)勿有悖論。唐宋之時(shí)，一般以加工蒸青茶為主，明時(shí)開始炒青之法，創(chuàng)“松蘿法”，明·聞龍?jiān)诠?630年寫的《茶箋》中有關(guān)于茶葉松蘿法加工工藝的描述：“茶初摘時(shí)，須揀除枝梗老葉，惟取嫩葉，又須去尖與柄，恐其易焦，此松蘿法也。”現(xiàn)時(shí)大多數(shù)特級(jí)綠茶的炒制都是效法于此。
黃小茶、黃大茶、黃芽茶：按鮮葉老嫩芽葉大小分
黃小茶一般指用一芽一葉、一芽二葉等細(xì)嫩原料制成的黃茶，主要有湖南的溈山毛尖及北港毛尖、湖北的遠(yuǎn)安鹿苑茶和浙江的平陽(yáng)黃湯等。黃小茶中有條形卷曲的北港毛尖、平陽(yáng)黃湯,葉沿微卷呈塊狀的偽山毛尖,彎曲呈環(huán)狀的鹿苑茶幾種。
而以嫩芽和一芽一葉為采摘標(biāo)準(zhǔn)的黃芽茶。如外形雄壯圓直呈針形的君山銀針,開頭形狀扁直的蒙頂黃芽,條形略彎形似雀舌的霍山黃芽和條形彎曲的莫干黃芽。
還有采摘較粗大、梗葉相連狀若彎鉤的黃大茶及廣東大葉青茶。
黃芽茶和黃小茶原料較嫩，市場(chǎng)范圍較小，所以后來(lái)黃茶最先失傳的就是黃芽茶和黃小茶的加工方法。
茶葉黃湯、滋味醇厚、香氣濃郁的特色。黃茶要求葉底黃或黃綠;湯色淺黃或杏黃,達(dá)到明亮而不晦澀二要做到這一點(diǎn),就應(yīng)使悶堆處理控制合當(dāng),若變化不足則黃綠花雜,葉底欠勻;變化過(guò)頭則黃褐發(fā)黑.湯液混濁,都是不符合黃茶品質(zhì)要求的。
此外，黃茶較之綠茶，由于增加了悶黃工藝，在熱化反應(yīng)及外源酶的共同作用下，內(nèi)含成分發(fā)生顯著變化，滋味變得更加醇和，被茶葉專家推薦為最適宜飲用的茶類。
