茉莉飄雪，從名字中我們就可以看出，茉莉飄雪是茉莉茶的一個(gè)種類，因此，毫無(wú)疑問(wèn)呢，茉莉飄雪肯定也是屬于花茶，詳細(xì)的介紹如下！
碧潭飄雪屬于花茶類
碧潭飄雪精選四川省峨眉山高山綠茶與廣西橫縣伏天茉莉花，經(jīng)多次窖制，層層歷練而成。簡(jiǎn)單而言，碧潭飄雪，可以理解為四川茉莉花茶?？赡懿栌褌儠?huì)對(duì)“碧潭飄雪”這個(gè)茶名感到好奇，實(shí)際上這個(gè)名字是來(lái)自青年畫家鄧岱昆的藏頭詩(shī)：“碧嶺拾毛尖，潭底汲清泉，飄飄何所似，雪梅散人間。”通俗理解為：“碧—茶的色；潭—茶碗；飄—花瓣浮飄水面，香味四溢；雪—潔白茉莉。”
碧潭飄雪的品質(zhì)特征
碧潭飄雪外形緊細(xì)挺秀，白毫顯露，香氣持久，回味甘醇。采用早春嫩芽為茶坯，與含苞未放的茉莉鮮花混合窨制而成，花香、茶香交融，并保留干花瓣在茶中。沖泡后茶湯黃亮清澈，朵朵白花漂浮其上如同天降瑞雪，頗具觀賞性和美感，香氣清悠品味高雅，有濃郁的茉莉花香氣。泡飲時(shí)，可選用蓋碗泡飲，就像碧潭上飄了一層雪，品此茶令人賞心悅目。
碧潭飄雪的制作由來(lái)
碧潭飄雪，是由四川省新津人徐金華于80年代所創(chuàng)制，人們尊稱其為“徐公”，因而他創(chuàng)制的茉莉花茶，亦稱“徐公茶”。之后，徐公將“碧潭飄雪”注冊(cè)為商標(biāo)，并將商標(biāo)授權(quán)四川省竹葉青茶業(yè)有限公司獨(dú)占使用，因而現(xiàn)在茶友們?cè)谑袌?chǎng)上購(gòu)買的碧潭飄雪茉莉花茶都是來(lái)自四川省峨眉山竹葉青茶業(yè)有限公司。除此之外，四川地區(qū)其它茉莉花茶，一般稱為“飄雪”茉莉花茶。
碧潭飄雪的制作方法
1、窨制
即將準(zhǔn)備好的茶坯與鮮花拌和在一起，在靜置的狀態(tài)下，茶坯緩慢吸收鮮花放出的香氣，然后除去花朵，將茶葉烘干，從而使花茶具有花香和茶味。
2、茶坯準(zhǔn)備
在眾多茶類當(dāng)中，唯有烘青綠茶吸附香氣的能力最好，所以制作茉莉花茶時(shí)優(yōu)先選擇烘青綠茶做茶坯。
3、鮮花處理
茉莉花的品種很多，優(yōu)劣各異，經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)次的嘗試后，人們發(fā)現(xiàn)只有單瓣和雙瓣茉莉最適合窨制，并以中午到下午采摘的品質(zhì)最好，且必須是含苞待放的花蕾。鮮花在采收、運(yùn)輸及進(jìn)廠后，要嚴(yán)防掀壓損傷和發(fā)熱，才能完成窨制過(guò)程的釋香。
4、伺花
鮮花進(jìn)廠后要選擇陰涼潔凈的地方及時(shí)薄攤散熱。有經(jīng)驗(yàn)的制茶師傅，將手伸進(jìn)花堆就能知道何時(shí)需要將花再翻動(dòng)。
5、篩花
等到花瓣和花瓣下的虎爪充分舒展時(shí)，就用篩子“篩花”，分出等級(jí)優(yōu)劣，以便窨制時(shí)按級(jí)對(duì)茶配花。
6、窨花拌和
指根據(jù)各種不同品種、等級(jí)的茉莉花茶的外形和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)配花，并將之與茶坯充分拌和。
7、靜置窨花
創(chuàng)造一個(gè)適合于茉莉花正常釋香的環(huán)境。隨著窨次的增多，可逐漸減少靜置時(shí)間。
雖是靜置，但整個(gè)過(guò)程都要保證一定的溫度、濕度、氧氣含量及茶堆的厚度，需要制茶師傅們守在堆旁不時(shí)察看，以保證最佳的釋香條件。更何況在首次窨制時(shí)，這還是一個(gè)長(zhǎng)達(dá)12—14小時(shí)的放置過(guò)程，十分考驗(yàn)制茶人的體力。
8、通花
由于鮮花的呼吸作用，當(dāng)堆溫上升到一定程度，窨堆會(huì)產(chǎn)生發(fā)酵味。要及時(shí)翻堆散熱、保證合適的堆溫。
通過(guò)開(kāi)窗、風(fēng)扇燈保證外部空氣流通的同時(shí)，利用人工不斷將茶葉堆分堆、流出散熱通道來(lái)，但翻動(dòng)時(shí)不能傷到花。通花若不及時(shí)，就會(huì)導(dǎo)致鮮花受熱悶死，產(chǎn)生水悶味，直接影響成品茶的香味的鮮濃度。
9、起花
篩出花渣，防止花渣酵化損害茶葉品質(zhì)。
經(jīng)過(guò)一個(gè)晚上的靜置，花里的芳香物質(zhì)大部分都被茶葉所吸收，原先水靈的茉莉花的生機(jī)已衰退；而茶坯也吸收了不少的水分，要及時(shí)把花渣篩出，以防影響最終的純爽度。
10、烘焙
吸了一晚上的香氣和水分，經(jīng)過(guò)篩花后的茶本身比較潮，需要烘焙保持干燥。
11、提花
為了增加茶葉的花香濃郁程度，通常會(huì)在烘焙之后用少量鮮花復(fù)窨一次。
提花后不再烘焙，經(jīng)攤涼后即可勻堆裝箱。但在這個(gè)過(guò)程中茶葉很容易水分超標(biāo)，所以非經(jīng)驗(yàn)豐富的老師傅不可，否則前面的所有努力都付諸了東流。
綜上所述，碧潭飄雪屬于花茶，相對(duì)于福州茉莉花而言，碧潭飄雪里是有少量的茉莉花干花，而福州茉莉花里是極少看到茉莉花干花，茶香花香淡淡的，卻經(jīng)久停留在唇齒之間！
