說到安化黑茶的金花想必很多的人都不清楚，所以為了讓大家更多的了解安化黑茶的金花，下面就給大家介紹一下安化黑茶的金花是什么吧！
安化黑茶的金花是什么？
金花是“冠突散囊菌”，是對人有益的酵素類菌。“金花”能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶葉中的蛋白質、淀粉轉化為單糖，催化多酚類化合物氧化，轉化成對人體有益的物質，使茶葉的口感等特性提高和優(yōu)化。
“金花”的形成是大量微生物的產生，繁殖，氧化聚合的過程，而微生物繁殖和氧化聚合的過程中產生的分泌物，有效的減少了茯磚茶的粗澀味，增加了醇和的滋味，對改善茯茶的滋味品質取到了積極作用。
金花是安化黑茶茯磚茶才有的獨特制作工藝中產生的一種人體健康有益菌，學名是冠突散囊菌，能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶葉中的淀粉轉化為單糖，消除粗青味。金花的生長需要一定的溫度和濕度，茶梗與茶葉一定的比例，且松緊適度，這道工序又稱"發(fā)花"，屬于國家機密！
安化黑茶中都有金花嗎？
一般只有黑茶中的茯磚茶才有金花，而千兩茶(存放過程可能會長出金花)、黑磚茶還有天尖茶都是沒有金花的。其它系列的黑茶中一般都沒有金花，極少數的情況下也會產生少量的金花。因為金花的產生條件相當的苛刻，除黑茶外，過去只在千年的靈芝上才出現(xiàn)過，而金花的多少也是黑茶茯磚茶品質好壞的一種重要的依據。
專家研究表明安化黑茶中的金花菌生長過程中能產生有機酸，使茶氨酸含量和糖含量下降，引起兒茶素氧化聚合而使其含量大幅度下降，并產生大量茶褐素，并且隨發(fā)酵的深入發(fā)酵液散發(fā)出越來越濃郁的特有的菌花香氣。這些都可以證明金花菌是茯磚茶特有品質形成的主要原因。
黑茶中的茯磚茶加工的原料一般為黑毛茶3-4級，黑茶本身原料粗老，基本上都在一芽五、六葉以上，但加工后的茯磚茶滋味醇和、香氣純正，幾乎不帶粗老氣，這與金花菌作用于茶葉內含成分是分不開的。有研究金花菌與茯磚茶品質的關系是指金花菌在茶葉中生長時產生的各種酶類使原料的纖維素、果膠質、淀粉、蛋白質、脂肪、多酚等物質分解，從而改善了原有品質。
以上內容就介紹到這里，通過上述內容我們可了解到金花通常只出現(xiàn)在茯磚茶中。黑茶中有茯磚茶、黑磚茶、天尖茶、千兩茶等多個系列，每個系列之間都有很大的差別。而茯磚茶的金花不僅是區(qū)別于其他茶類的特有標志，也是衡量茯磚茶品質的主要因素。因此，想要買茯磚茶，可以從金花入手。
