祁門紅茶的品飲方式,可分為清飲法(中式)和調飲法兩種,簡單區(qū)別就是是否在茶湯中加入調料佐味。我們中國的茶人偏好清飲,這也是我們傳統(tǒng)的飲茶方式,能讓祁門紅茶發(fā)揮出固有的香味,也能直觀的判斷茶葉優(yōu)劣。尤其是高檔祁門紅茶,做調飲實在暴殄珍物了,一定要清飲才能品飲出其獨特的風味。
祁門紅茶清飲泡法
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祁門紅茶3g左右,茶壺1個,茶匙1把,茶杯、茶荷各1個,茶巾1條等。
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用茶匙將茶荷中的紅茶撥入壺中,美稱“王子入宮”,祁紅也被譽為“王子茶”。
③沖泡
初沸水(100℃左右)高沖,以充分浸潤茶芽,從而利于色、香、味的充分發(fā)揮。
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將泡好的祁門紅茶倒入茶杯,七分滿即可。
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先聞其香濃郁高長,力壓群芳;紅艷的茶湯,嫩軟紅亮的葉底,芬芳絢麗。
⑥品茶
祁門紅茶以鮮爽、濃醇為主,滋味醇厚,回味綿長。品茶時緩啜品飲,徐徐體味茶之真味,方得茶之真趣。
祁門紅茶的5個沖泡技巧
1、茶具
沖泡高端祁門紅茶宜選擇玻璃茶具或白瓷茶具。因為祁門紅茶的湯色紅艷,選用白瓷、玻璃茶具最能表現(xiàn)其湯色特點。透明或白色的茶具盛裝著紅艷艷的茶湯,波光蕩漾,杯沿映現(xiàn)出一圈金色的光環(huán),這是祁門紅茶獨有的“金圈”韻味,讓人賞心悅目。
2、好水
所謂“精茗蘊香,借水而發(fā),無水不可論茶也”。水是泡出一壺好茶的重要原因。沖泡紅茶以純凈水、礦泉水、井水這類“軟水”最佳。此外不適宜用二度煮沸的水,因為煮過的水中空氣已減少,若二度煮沸用以沖泡,會使紅茶特有的芳香及色澤大打折扣。
3、茶量、水量適中
茶葉用量的基本原則:一般以4~5克為好,人數(shù)5人以上時,可適當增加至8~10克。一般來說:條形茶可沖泡四五次,碎茶或者袋茶只能泡一次。若以三杯計,一人飲用量約為380~400毫升,按照每杯容量為150毫升左右計量,一個人飲用量為兩杯半,所謂第一杯聞茶香,第二杯品茶味、賞茶色,第三杯細品茶韻。
4、掌握好水溫
祁門紅茶很講究沖茶的水溫,要在90攝氏度到95攝氏度之間。因為水溫太低無法將茶泡開,水溫太高則容易產(chǎn)生澀味。一般是讓水沸騰后,熄火稍待片刻再行沖泡,等待時間長短需視室溫而定。另外,也可以采用一種更為方便掌控時間的—“高沖法”,即將熱水壺高舉,如此熱水注入壺中時會有一段緩沖,亦有降溫效果。
要將祁門紅茶的香味沏出來,煮水時一定待其沸騰,當熱水里沸騰的水花快成圓形的前一刻,是泡茶的最佳狀態(tài)。但是切不可將水加熱到沸騰不已的狀態(tài)。
5、掌握好沖泡時間
一壺好茶掌握沖泡時間便成為關鍵,在茶葉漸漸舒展的過程中祁門紅茶中的茶單寧和咖啡堿慢慢結合,于是祁門紅茶的高香醇美便慢慢地溢出來了。若沖泡時間過久,則茶葉中的單寧酸和兒茶素會全部釋放出來,使茶湯變得苦澀。反之,沖泡時間過短,紅茶中的氨基酸釋放不足,則泡不出紅茶的香醇。
品飲祁門紅茶之樂在于感受其清香和甘醇。細細品啜,放松心情,好一個怡然自得。一般的閑暇功夫,泡上幾杯茶,幾個好友圍坐一團,侃侃而談,一段時光便慢慢而過。這種品飲過程,閑散悠然,富有情趣。
責編:
chunwu
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