青島作為北方茶業(yè)的主產(chǎn)區(qū)之一，過去以綠茶為主，近幾年青島碧雪春茶廠等利用青島當(dāng)?shù)仵r葉，結(jié)合臺(tái)灣等紅茶先進(jìn)的生產(chǎn)工藝技術(shù)開發(fā)出了具有自己特點(diǎn)的青島紅茶，填補(bǔ)了青島紅茶領(lǐng)域的空白。青島紅茶是采用鳩坑等茶樹品種經(jīng)過初制過程，即萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥，再經(jīng)烘焙、篩選等精制過程而制成的產(chǎn)品。目前青島紅茶產(chǎn)品有條形紅茶、卷曲形紅茶和球形紅茶。青島紅茶形成了干茶外觀緊結(jié)、勻整潔凈或者顆粒緊結(jié)，色澤烏潤，滋味甜醇，香氣甜濃，湯色紅亮，焦糖香顯著，耐沖泡，葉底厚、軟、紅亮勻整的品質(zhì)特征。
青島為什么能夠生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)紅茶？
歷史上一種茶類特別是其中名茶的形成，必在一定的自然環(huán)境、品種、工藝和社會(huì)消費(fèi)條件下，綜合各方面的因素而構(gòu)成的。青島紅茶的生產(chǎn)也是如此。
筆者經(jīng)過近四年對(duì)青島碧雪春茶廠的每年5－10月份鮮葉成分進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)5月初至6月中旬，春茶鮮葉的酚氨比（茶多酚與氨基酸的比值）低于8，多酚氧化酶活性低，茶鮮葉適制優(yōu)質(zhì)綠茶。6月底至9月中旬，夏茶多酚氧化酶活性高，酚氨比為11.22－20.2，明顯高于春茶，由于酚氨比與綠茶滋味品質(zhì)呈負(fù)相關(guān)，因此夏季生產(chǎn)的綠茶滋味品質(zhì)明顯次于春茶。已有研究表明，適制紅茶的原料要求多酚類、兒茶素總量高，多酚氧化酶活性強(qiáng)，酚氨比大于8。因此，本階段的鮮葉適宜制作紅茶，這為青島紅茶的生產(chǎn)提供了科學(xué)依據(jù)。
