祁門紅茶主產(chǎn)于安徽省祁門。茶葉外形條索緊細(xì)苗秀，顯毫，色澤烏潤；茶葉香氣清香持久，似果香又似蘭花香，國際茶市上把這種香氣專門叫做“祁門香”。祁門紅茶是紅茶中較為出名的茶，這從祁門紅茶的制作工藝可以看出來！
祁門紅茶的制作工藝
祁門紅茶的制作，分為先初制，再精制。
祁門紅茶，所指為祁紅工夫茶，制作分為兩大步，一是初制工藝，加工制作成“毛茶”；二是精制，加工成“祁紅工夫茶”。其實，傳統(tǒng)制作祁門紅茶的每道工序都是手工操作，上乘質(zhì)量的紅茶，完全都是人手工制作加工，所以才會叫為是“祁門工夫茶”。
一、初制
初制，分為萎凋、揉、捻、發(fā)酵、烘干4道工藝；茶葉鮮葉采摘一芽二、三葉的芽葉制作。
1、萎凋。把采摘的鮮葉，薄薄的一層，攤放在曬幾上，放置在日光下晾曬，直到葉色暗綠。
2、揉捻。把萎凋后的生葉，用人工揉搓成條狀，適度揉出茶汁。
3、發(fā)酵。把揉捻葉，放置在木桶或是竹嘍中，用歷壓緊，上蓋濕布，放在日光下焐曬至葉及葉柄呈古銅色并散發(fā)茶香，即成毛茶濕坯。
4、烘干。舊時茶農(nóng)將濕坯用太陽曬，遇陰雨用炭火烘培，至五、六成干，俗稱毛茶。
初制的整個過程，一直會從春末持續(xù)到夏初；精制過程葉就是把毛茶制作成商品茶，目的是為了整飭細(xì)致、分別等級、剔除雜物、減除水分，使茶葉達(dá)到外型整齊與內(nèi)質(zhì)一致。
二、精制
等到初制好以后，接下來就是精制了。
1、篩分。在大茶間、下身間、尾子間，分3個地理進(jìn)行，全過程要經(jīng)過不同型號的十多種茶篩，分出各號頭茶。
2、揀剔。把篩分過的各號茶中的輕片、破葉、黃片、茶梗、雜物等，手揀剔除。
3、補(bǔ)火。把篩揀過的茶，裝入布袋子，每袋子5斤，放置在籠子上烘烤，直烘至茶葉為褐灰色。
4、宮堆。也叫做勻?qū)?，就是把補(bǔ)火的各號茶，分層倒入均堆場，混合做成數(shù)尺高的方堆，用木齒耙沿著茶堆側(cè)面梳耙，使茶葉流下成為小堆，如此反復(fù)，使各號茶調(diào)拌均勻。
5、包裝。所有的工序完成以后，采用木箱，進(jìn)行包裝封存。
祁門紅茶的制作，一定要手工完全這些過程的，只有把所有的過程都做完，才可以成為真正的“祁門紅茶”，所有時間也就到了新歷的8月份，因此，祁門紅茶的新鮮上市季節(jié)，大家可以定論在8月份。
