云南古樹(shù)紅茶屬于滇紅茶，是選用云南省南部與西南部的臨滄鳳慶、保山、西雙版納、德宏等地的三百年以上野生喬木古茶樹(shù)鮮葉為原料，在傳統(tǒng)紅茶工藝基礎(chǔ)上，引入工夫紅茶工藝精心研制而成的一款獨(dú)具特色的紅茶，具體如下！
云南古樹(shù)紅茶屬于滇紅
有別于市面上的滇紅，在于其原料是取自云南上百年的古樹(shù)，而這些古樹(shù)通常都是用來(lái)生產(chǎn)極具收藏價(jià)值的古樹(shù)生普洱茶的原料。
古樹(shù)滇紅，不同季節(jié)差別很大?？搭伾礂l形，秋茶最好，秋茶金黃、金毫特顯，外觀顏色整體會(huì)亮，香氣重；而春茶外觀整體發(fā)黑發(fā)烏、金毫不顯，香氣偏沉，但內(nèi)涵物質(zhì)高。另外，秋茶比春茶的芽毫要多，要黃。
古樹(shù)紅茶的特征
1、香氣
由于與果樹(shù)伴生在一起，地面上的枝葉相生相伴，地面下的根系也交織在一起，所以古樹(shù)紅茶聞起來(lái)有一種自然而發(fā)的水果香氣，這是其它任何一款茶葉都不曾具備的，更是與那些水果茶，甚至是添加了香精的茶葉品種所無(wú)法比擬的。
2、制作工藝
紅茶的制作過(guò)程結(jié)合了獨(dú)特制茶工藝和當(dāng)?shù)孛褡逄厣に嚕瑥耐庑蔚斤L(fēng)味都保持著最自然的原始形態(tài)，只將最純粹的茶品送入唇齒。
3、耐泡
古樹(shù)紅茶茶湯澄明剔透，呈現(xiàn)琥珀色，其豐富的茶紅素，較之其它的同類(lèi)產(chǎn)品要高出50%左右。茶紅素有軟黃金之稱(chēng)，長(zhǎng)期飲用對(duì)瘦身燃脂有一定功效。相較于一般紅茶沖泡六七泡后色味漸失，古樹(shù)紅茶沖泡十二三泡后依然保持琥珀原色，芳香依舊。
古樹(shù)紅茶的制作工藝
1、采摘
采摘是用食指與姆指挾住葉間幼梗的中部，借兩指的彈力將茶葉摘斷。
2、萎凋
采摘下來(lái)的古樹(shù)鮮葉置于日光下攤曬，或利用熱風(fēng)使鮮葉水分適度蒸散以減少細(xì)胞水分含量，降低其活性并除去細(xì)胞膜之半透性，使葉質(zhì)柔軟，可塑性大，便于造形。
3、揉捻
將萎調(diào)后的茶葉置入揉捻機(jī)內(nèi)，使其滾動(dòng)并形成卷曲狀，由于受到揉壓，因此遂有部分汁液被擠出而粘附于表面，如此在沖泡時(shí)便可很容易地溶解于茶湯之中，不同的茶其揉捻程度也不一樣。
4、發(fā)酵
決定茶葉色、香、味品質(zhì)的關(guān)鍵。發(fā)酵由揉捻開(kāi)始，因揉捻的壓力作用，葉細(xì)胞受損，多酚類(lèi)霉促氧化受損，聚合加速進(jìn)行，而開(kāi)始發(fā)酵。
5、干燥
干燥是利用干燥機(jī)以熱風(fēng)烘干揉捻，使其含水量低于百分之四，利于貯藏運(yùn)銷(xiāo)，通常為了能使內(nèi)外干燥一致。
綜上所得，云南古樹(shù)滇紅茶屬于紅茶，屬于發(fā)酵茶，制作系采用優(yōu)良的云南大葉種野生喬木古茶樹(shù)鮮葉，先經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等工序制成的一種茶葉！
