滇紅屬紅茶類。外形各有特定規(guī)格，身骨重實(shí)，色澤調(diào)勻，沖泡后湯色紅鮮明亮，金圈突出，葉底紅勻鮮亮，加牛奶仍有較強(qiáng)茶味，呈棕色、粉紅或姜黃鮮亮，是一種具有優(yōu)質(zhì)品質(zhì)的茶葉，那純正的滇紅茶味道是什么大家知道嗎？具體如下！
滇紅茶的味道
滇紅具有滋味濃醇，香氣馥郁，回味悠長(zhǎng)的口味特點(diǎn)。優(yōu)質(zhì)紅茶的干茶有甘香，沖泡后會(huì)有甜醇的愉快香氣，次品茶和劣質(zhì)茶則不明顯或夾雜異味。
香氣以滇西云縣、鳳慶、昌寧為佳，尤以云縣部分茶區(qū)所出為最，這里所產(chǎn)滇紅工夫的香氣中帶有花香。滇南所產(chǎn)之茶。滋味濃厚，刺激性較強(qiáng)，但回味不及滇西之工夫茶。
滇紅茶的特點(diǎn)
1、外觀
毫色分淡黃、菊黃、金黃。鳳慶、云昌等地生產(chǎn)的滇紅工夫茶，毫色呈菊黃；臨滄、勐海等地所產(chǎn)，毫色則多為金黃。
2、香氣
茶葉經(jīng)開(kāi)水沖泡，如果是好的茶葉，會(huì)茶香四溢，聞香氣一是鑒別香味的強(qiáng)弱、持久性，二是聞?dòng)袩o(wú)不正之味。
3、湯色
湯色清亮、純凈的是好茶;湯色灰暗、渾濁的是次茶。綠茶的顏色應(yīng)該是嫩綠色;紅茶的顏色應(yīng)該紅艷明亮。
4、滋味
含少量茶湯，用舌頭慢慢品評(píng)鑒別出滋味的濃淡、鮮爽、醇和等味道，如果有苦澀之味，即為質(zhì)次茶葉。
5、葉底
葉底發(fā)酵極為均勻，有點(diǎn)香黃土的顏色。
滇紅茶的制作工藝
1、初制
滇紅茶是茶樹(shù)鮮葉經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四個(gè)工序加工而成的。將剛從樹(shù)上采下的新鮮細(xì)嫩的茶葉擺放在通風(fēng)透氣的竹簾上散發(fā)水分的過(guò)程稱為萎凋，當(dāng)水分散失到一定程度，茶葉變成萎松時(shí)再放入有棱骨的揉捻機(jī)內(nèi)揉捻，使茶汁揉出，茶葉成條。
2、萎凋
萎凋是指鮮葉經(jīng)過(guò)一段時(shí)間失水，使一定硬脆的梗葉成萎蔫凋謝狀況的過(guò)程，是紅茶初制的第一道工序。經(jīng)過(guò)萎凋，可適當(dāng)蒸發(fā)水分，葉片柔軟，韌性增強(qiáng)，便于造形。此外，這一過(guò)程和使青草味消失，茶葉清香欲現(xiàn)，是形成紅茶香氣的重要加工階段。萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋兩種。自然萎凋即將茶葉薄攤
3、揉捻
紅茶揉捻的目的，與綠茶相同，茶葉在揉捻過(guò)程中成形并增進(jìn)色香味濃度，同時(shí)，由于葉細(xì)胞被破壞，便于在酶的作用下進(jìn)行必要的氧化，利于發(fā)酵的順利進(jìn)行。
3、發(fā)酵
發(fā)酵是紅茶制作的獨(dú)特階段，經(jīng)過(guò)發(fā)酵，葉色由綠變紅，形成紅茶紅葉紅湯的品質(zhì)特點(diǎn)。其機(jī)理是葉子在揉捻作用下，組織細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)收到破壞，透性增大，使多酚類物質(zhì)與氧化酶充分接觸，在酶促作用下產(chǎn)生氧化聚合作用，其它化學(xué)成分亦相應(yīng)發(fā)生深刻變化，使綠色的茶葉產(chǎn)生紅變，形成紅茶的色香味品質(zhì)
4、干燥
干燥是將發(fā)酵好的茶坯，采用高溫烘焙，迅速蒸發(fā)水分，達(dá)到保質(zhì)干度的過(guò)程。
綜上所得，優(yōu)質(zhì)的滇紅茶湯色清亮，菊花或橙黃色，更好的有湯面有金圈。喝起來(lái)極其潤(rùn)口，喉嚨的感覺(jué)尤其明顯。都有甜香，或蜜香，或薯香，值得品鑒！
