祁紅，是祁門紅茶的簡稱，為工夫紅茶中的珍品，1915年曾在巴拿馬國際博覽會上榮獲金牌獎章，創(chuàng)制一百多年來，一直保持優(yōu)異的品質風格，蜚聲中外。那祁門紅茶是如何制作而成的呢今天我們就來了解下祁門紅茶的制作工藝！
祁門紅茶的制作工藝
一般我們所說的“祁門紅茶”就是指“祁紅工夫紅茶”，傳統(tǒng)做法的“祁紅工夫”分為兩步，第一步是初制工藝，加工制作“毛茶”，第二步則是精制過程，加工成“祁紅工夫”。傳統(tǒng)制作每道工序都為手工操作，上乘的質量，全憑手上工夫，所以祁紅又叫祁門工夫紅茶。
初制
初制分為萎凋、揉、捻、發(fā)酵、烘干4道工序，茶葉鮮葉采摘一芽二、三葉的芽葉作原料，具體的初制操作步驟如下：
1、萎凋：將采下的生葉薄攤在曬簟上，在日光下涼曬直至葉色暗綠。
2、揉捻：將萎凋后的生葉用人工揉成條狀，適度揉出茶汁。
3、發(fā)酵：將揉捻葉置于木桶或竹簍中，加力壓緊，上蓋濕布放在日光下焐曬至葉及葉柄呈古銅色并散發(fā)茶香，即成毛茶濕坯。
4、烘干：舊時茶農將濕坯用太陽曬，遇陰雨用炭火烘培，至五、六成干，俗稱毛茶。
整個初制過程會一直持續(xù)到春末夏初。精制過程即將毛茶制成商品茶，目的是整飭細致、分別等級、剔除雜物、減除水分，使茶葉達到外型整齊與內質一致。
祁門紅茶傳統(tǒng)工序有十幾道，包括：毛篩、抖篩、分篩、緊門、撩篩、切斷、風選、揀剔、補火、清風、拼和、裝箱。其中最主要的可以概括成篩分、揀剔、補火、宮堆這四道工序。
不同茶園不同時期的所有“毛茶”會被制茶師逐一仔細審評，以確定哪個茶園哪個時期的“毛茶”和其他的哪幾種“毛茶”按照哪種比例拼配，才能做成最好的精制茶(外形、香氣、口感、湯色、葉底這五項因子的茶葉審評)，這項工作只有最有經(jīng)驗的老師傅才能完成。
精制
祁門紅茶的精制過程又包括這幾步：
1、篩分：在大茶間、下身間、尾子間分3個地理進行，全過程要經(jīng)過不同型號茶篩十余種，分出各號頭茶。
2、揀剔：將篩分過的各號茶中的輕片、破葉、黃片、茶梗和雜物等手揀剔除。
3、補火：將篩揀過的茶裝入布袋，每袋5斤左右，置烘籠上烘烤，直烘至茶葉呈褐灰色。
4、宮堆：也叫勻堆，即將補火的各號茶分層倒入均堆場，混合做成數(shù)尺高的方堆，用木齒耙沿著茶堆側面梳耙，使茶葉流下成為小堆，如此反復，使各號茶調拌均勻。
5、包裝：所有的工序完成以后，采用木箱進行包裝封存。
祁門紅茶基本都是純手工制作的，據(jù)說成琥珀光澤，一道特殊的金邊在杯中形成，這是好紅茶才有的特征，說明其內含物質豐富。為了保證茶葉的條形，工人們需要對炒鍋里的茶葉不停地揉捻茶葉，然后進行烘干過程，好的紅茶會選用炭火烘干的步驟。
所有過程做完，才是真正的完成了“祁紅工夫”的制作，所以時間也就到了公歷的8月份。
而所謂“最好”，則不能僅憑時間來定，還得考慮到眾多因素，比如原料的產地，祁門、東至、貴池、石臺、黟縣，以及江西的浮梁都產祁門紅茶，但是公認產自祁門縣的歷口、閃里、平里一帶的鮮葉原料最能體現(xiàn)祁紅工夫的特點。
