“祁紅特絕群芳最，清譽高香不二門。”祁門紅茶是紅茶中的極品，享有盛譽，是英國女王和王室的至愛飲品，高香美譽，香名遠播，美稱“群芳最”、“紅茶皇后”。成品茶條索緊細苗秀、色澤烏潤、金毫顯露、湯色紅艷明亮、滋味鮮醇酣厚、香氣清香特久，似花、似果、似蜜的“祁門香”以聞名于世，位居世界三大高香名茶之首。
祁紅加入牛奶香氣不減
“祁門香”是祁紅品質(zhì)的特征，祁紅采制精細，焙作考究，謂之“工夫”，使其自然芬芳，被國際上公認為最佳高香茶。日本人稱其為玫瑰香，英國人稱為“祁門香”。祁紅與斯里蘭卡的烏伐、印度的大吉嶺紅茶，譽為世界三大高香名茶，祁紅尤為特異，只有印度大吉嶺紅茶可與祁紅品質(zhì)競爭。但大吉嶺紅茶加入牛奶，香氣低乏；而祁紅加入牛奶，湯色仍保持粉紅而鮮，香氣不減。世界其它紅茶皆無可相比，這就是祁紅名貴之所在！
何謂“祁門香”？
何謂“祁門香”，歷來學者重視研究。較權(quán)威的是日本學者山西貞、相板博子、卟管光子用質(zhì)譜分析和氣相層檢聯(lián)合的辦法（《祁門紅茶和錫蘭紅茶成分的比較》“AgriBiolChem”Vol.42．NO．11.1978.11．)分析了祁門紅茶、錫蘭紅茶（包括“UVa”錫蘭高香茶和“Dimbuia"非高香茶的濃縮香氣），結(jié)果為：“祁門紅茶與錫蘭高香茶和非高香茶之間最明顯的區(qū)別是錢牛兒醇（玫瑰香型）、餞牛兒酸、苯甲酵、乙一苯基乙醇（似玫瑰螢香）、沉香醇和氧化沉香醇的數(shù)量，前4種成分是祁門紅茶比錫蘭紅茶多，而沉香醇和它的氧化物的總和是祁門紅茶較少，這些事實說明祁門紅茶玫瑰螢香（即蜜糖香型）特征的由來。”
制作祁紅的當家種祁門種這4種成分的含量表現(xiàn)在氣相色譜與質(zhì)譜圖上峰的面積是鏡牛兒醇（玫瑰香型）為29.6%，伐牛兒酸6%，苯甲醇11.0%，乙一苯基乙醇（似玫瑰螢香）為7.1%．說明祁門種具有高香茶高玫瑰螢香型的適制性。此外，祁紅生化物質(zhì)含量，鮮葉測定結(jié)果，茶多酚、水浸出物含量相對都較高，亦表現(xiàn)優(yōu)質(zhì)成分之一。祁門種廣泛的推廣于中外，也多表現(xiàn)出“祁門香”的高香特性，如據(jù)引入西南茶區(qū)1965年有關(guān)資料，祁門種在該區(qū)生產(chǎn)紅茶，保持產(chǎn)地較高的香氣，制紅茶有獨特的“祁門香”。
“祁門香”之由來，不僅是與環(huán)境、土質(zhì)條件、制作工藝分不開，也是與其國際名種“祁門種”的種性相關(guān)！“祁門香”是祁紅茶品質(zhì)的譽稱，使其在國際茶葉市場上久而不衰。
