沖泡祁門(mén)紅茶要注意的問(wèn)題：
首先應(yīng)注意投茶量、用水量、沖泡時(shí)間三者的協(xié)調(diào)關(guān)系，即投茶量和泡茶用水量之間的比例關(guān)系。如沖泡時(shí)間不變，用茶量多而水少，茶葉難泡開(kāi)，且過(guò)分濃厚；反之，茶少水多，滋味就會(huì)淡薄。茶水比例的任何變化，都會(huì)引起茶葉香滋味和湯色的改變。
生活或工作中沖泡祁門(mén)紅茶，茶水比例及浸泡時(shí)間如何掌握，也是因人而異。老年人、婦女、兒童，飲茶不宜過(guò)濃，應(yīng)是茶少水多；愛(ài)茶人，可適當(dāng)增加投茶量。具體問(wèn)題應(yīng)靈活掌握。
祁門(mén)紅茶總體上宜高溫沖泡，中高級(jí)祁門(mén)紅茶可用95度左右水沖泡，普通祁門(mén)紅茶宜沸水沖泡。
日常泡茶時(shí)，常常有人抓一把茶葉投入茶杯或茶壺中長(zhǎng)時(shí)間沖泡，這實(shí)際上不符合科學(xué)泡茶的要求。這種長(zhǎng)時(shí)間沖泡所得的茶湯，往往偏濃厚甚至出現(xiàn)苦澀。同時(shí)要指出的是，茶葉沖泡次數(shù)過(guò)多，也是不可取的。一般情況，沖泡祁門(mén)紅茶不要超過(guò)5泡。那種片面強(qiáng)調(diào)耐泡性或多少泡仍有余香的宣傳，是不全面的。
在時(shí)間較為充裕的情況下，可選擇成套的玻璃茶具或白瓷茶具細(xì)泡慢飲；在時(shí)間相對(duì)緊張或者在辦公室的場(chǎng)所，可選擇那些能控制茶葉和水接觸時(shí)間的簡(jiǎn)易茶具如飄逸杯來(lái)泡茶。
泡茶的關(guān)鍵在于如何靈活掌握前述的泡茶三要素，將手頭的這泡茶沖泡出上好茶湯。祁門(mén)紅茶的沖泡也遵循這一原則。
具體沖泡步驟：
?。?）備具：壺、公道杯、品茗杯、聞香杯放在茶盤(pán)上，茶道、茶樣罐放在茶盤(pán)左側(cè)，燒水壺放在茶盤(pán)右側(cè)。
?。?）賞茶：打開(kāi)茶樣罐，讓來(lái)客欣賞茶葉的色和形。
?。?）燙杯熱罐：將開(kāi)水倒入水壺中，然后將水倒入公道杯，接著倒入品茗杯中。
?。?）投茶：按1：50的比例把茶放入壺中。
?。?）洗茶：右手提壺加水，用左手拿蓋刮去泡沫，左手將蓋蓋好，將茶水倒入聞香杯中。
?。?）祁門(mén)紅茶第一泡：將開(kāi)水加入壺中，泡一分鐘，趁機(jī)洗杯，將水倒掉，右手拿壺將茶水倒入公道杯中，再?gòu)墓辣迦肼勏惚?，只斟七分滿。
?。?）鯉魚(yú)跳龍門(mén)：用右手將品茗杯反過(guò)來(lái)蓋在聞香杯上，右手大拇指放在品茗杯杯底上，食指放在聞香杯杯底，翻轉(zhuǎn)一圈。
?。?）游山玩水：左手扶住品茗杯杯底，右手將聞香杯從品茗杯中提起，并沿杯口轉(zhuǎn)一圈。
?。?）喜聞?dòng)南悖簩⒙勏惚旁谧笫终?，杯口朝下，旋轉(zhuǎn)90度，杯口對(duì)著自己，用大拇指捂著杯口，放在鼻子下方，細(xì)聞?dòng)南恪?/div>
?。?0）品啜甘茗：三個(gè)口是一個(gè)品，要做三口喝，仔細(xì)品嘗，探知茶中甘味。
?。?1）第二泡、第三泡：操作同上。
上述內(nèi)容就介紹到這里，以上是功夫泡法。此外，祁門(mén)紅茶還可以采取簡(jiǎn)單的泡法，將水燒至90—95℃，茶具最宜景瓷，裝上大約占?jí)厝萘堪俜种宓牟枞~，沖入已燒好的熱水，沖泡后香氣高銳持久，隔45秒左右倒入小杯，先聞香，再品味，滿口生香，回味甘美。
責(zé)編：
紅豆
