祁門香
“祁門香”是祁紅茶品質(zhì)的譽(yù)稱。祁紅以其特有的色香味品質(zhì)蜚聲中外，由于具得天獨(dú)厚的自然環(huán)境條件的孕育和祁門種（祁門櫧葉種）原料之精制，使其在國(guó)際茶葉市場(chǎng)上久而不衰。
“祁門香”是祁紅品質(zhì)的特征，祁紅采制精細(xì)，焙作考究，謂之“工夫”，使其自然芬芳，被國(guó)際上公認(rèn)為最佳高香茶。日本人稱其為玫瑰香，英國(guó)人稱為“祁門香”。祁紅與斯里蘭卡的烏伐、印度的大吉嶺紅茶，譽(yù)為世界三大高香名茶，祁紅尤為特異，只有印度大吉嶺紅茶可與祁紅品質(zhì)競(jìng)爭(zhēng)。
但大吉嶺紅茶加入牛奶，香氣低乏；而祁紅加入牛奶，湯色仍保持粉紅而鮮，香氣不減。世界其它紅茶皆無(wú)可相比，這就是祁紅名貴之所在，被世界公認(rèn)為“茶中英豪”、“群芳最”。
國(guó)際上最先作為時(shí)髦飲料普及的是英國(guó)皇室。英王查理二世(1630-1685)的王妃凱塞琳（葡萄牙布拉岡沙家族人）在出嫁時(shí)，從英人辦的東印度公司購(gòu)買了221磅祁紅，作為嫁妝之一，帶入查理二世宮廷。從此，祁紅的色香味被英國(guó)社會(huì)贊譽(yù)，英人及其它各國(guó)紛紛爭(zhēng)購(gòu)祁紅，購(gòu)價(jià)競(jìng)達(dá)1磅為8至10英鎊，還需課以100%的稅，成為傳世名貴珍品。
何謂“祁門香”，歷來(lái)學(xué)者重視研究。較權(quán)威的是日本學(xué)者山西貞、相板博子、卟管光子用質(zhì)譜分析和氣相層檢聯(lián)合的辦法（《祁門紅茶和錫蘭紅茶成分的比較》“AgriBiolChem”Vol.42．NO．11.1978.11．)分析了祁門紅茶、錫蘭紅茶（包括“UVa”錫蘭高香茶和“Dimbuia"非高香茶的濃縮香氣），結(jié)果為：“祁門紅茶與錫蘭高香茶和非高香茶之間最明顯的區(qū)別是錢牛兒醇（玫瑰香型）、餞牛兒酸、苯甲酵、乙一苯基乙醇（似玫瑰螢香）、沉香醇和氧化沉香醇的數(shù)量，前4種成分是祁門紅茶比錫蘭紅茶多，而沉香醇和它的氧化物的總和是祁門紅茶較少，這些事實(shí)說(shuō)明祁門紅茶玫瑰螢香（即蜜糖香型）特征的由來(lái)。”
制作祁紅的當(dāng)家種祁門種這4種成分的含量表現(xiàn)在氣相色譜與質(zhì)譜圖上峰的面積是鏡牛兒醇（玫瑰香型）為29.6%，伐牛兒酸6%，苯甲醇11.0%，乙一苯基乙醇（似玫瑰螢香）為7.1%．說(shuō)明祁門種具有高香茶高玫瑰螢香型的適制性。
此外，祁紅生化物質(zhì)含量，鮮葉測(cè)定結(jié)果，茶多酚、水浸出物含量相對(duì)都較高，亦表現(xiàn)優(yōu)質(zhì)成分之一。祁門種廣泛的推廣于中外，也多表現(xiàn)出“祁門香”的高香特性，如據(jù)引入西南茶區(qū)1965年有關(guān)資料，祁門種在該區(qū)生產(chǎn)紅茶，保持產(chǎn)地較高的香氣，制紅茶有獨(dú)特的“祁門香”。“祁門香”之由來(lái)，不僅是與環(huán)境、土質(zhì)條件、制作工藝分不開，也是與其國(guó)際名種“祁門種”的種性相關(guān)。
香氣主要成分
據(jù)研究指出，目前茶葉中被發(fā)現(xiàn)的香氣有352種，在鮮葉中有59種，紅茶中有293種，綠茶中有132種，其352種香氣對(duì)茶葉影響最大有以下幾種：
青葉醇：占鮮葉香氣的60﹪，具強(qiáng)烈的青草味。
苯甲醇：微弱的蘋果香，占鮮葉香氣的1.2﹪，苯甲醇在紅茶中含量最高，占2.88﹪，綠茶中占1.5﹪，苯甲醇是紅茶的主要香氣成份。
苯乙醇：具特殊的玫瑰花香，占鮮葉香氣的0.6﹪，也是紅茶的主要香氣成份。
芳樟醇：又名沉香醇，占鮮葉香氣的2﹪，具有百合及玉蘭花香，是茶葉香味主要來(lái)源。
香葉醇：具有特殊的玫瑰花香，是高級(jí)紅茶的必需品，如祈門紅茶中含量高達(dá)34.6﹪，比印度及斯里蘭卡紅茶高1－2倍。
苯甲醇：具有杏仁的香味，在綠茶香油中占2.3﹪，在紅茶中占2.5﹪，苯甲醇是紅、綠茶的主要香氣成份。此外還有茉莉酮，有特殊的茉莉香，苯二酸苯甲具有蜂蜜香味，香葉醛有檸檬香，醋酸苯二酯有水果香，肉桂醛有肉桂香等。
上述內(nèi)容就介紹到這里，祁紅的香氣組分中，有濃郁的玫瑰花香的香葉醇含量特別高，所以花香濃郁；而具有鮮爽的鈴蘭香、清新而略帶柑橘花香木味的芳樟醇，以及顯果香的苯甲醇等成分讓祁紅的香氣更加飽滿優(yōu)雅，從而造就了傳世高香——“祁門香”。
