白茶加溫萎凋,烘焙干燥法

  A、加溫萎凋

  連續(xù)陰雨天可采用管道加溫或萎凋槽加溫萎凋。萎凋槽萎凋方法與紅花相同。但溫度低些(30℃),攤?cè)~厚度薄些。采用管道加溫萎凋,室內(nèi)溫度控制在28—30℃,相對(duì)濕度65—70%,萎凋室不宜密閉。加溫萎凋總的時(shí)間不得少于30小時(shí),以34—38小時(shí)好。

  加溫萎凋和自然萎凋可以交替進(jìn)行。如先加溫萎凋8小時(shí),自然萎凋6小時(shí),再加溫萎凋8小時(shí),自然萎凋6小時(shí),最后加溫萎凋8小時(shí),全程歷時(shí)36小時(shí)。其中加溫萎凋24小時(shí),自然萎凋12小時(shí)。也可以采用連續(xù)加溫或先加溫萎凋24小時(shí)后自然萎凋12小時(shí)。但如果程序相反,先自然萎凋12小時(shí),后加溫萎凋24小時(shí),品質(zhì)就會(huì)顯著下降,色澤光雜紅張多,味澀。

  B、烘焙干燥

  白茶的烘焙,以天氣及萎凋程序靈活掌握。晴天一般不進(jìn)行烘焙。陰雨天進(jìn)行純自然萎凋有困難時(shí),可先進(jìn)行室內(nèi)自然萎凋,萎凋至葉片不貼篩,葉色變暗,毫心尖端向上翹起,約六到八成干時(shí),下篩烘焙。

  烘焙方法有干燥機(jī)烘焙和烘籠烘焙兩種:

  干燥機(jī)烘焙:

  萎凋程度達(dá)七八成干時(shí),分兩次烘焙。初烘采用快盤(pán),溫度100—110℃,歷時(shí)10分鐘左右。復(fù)烘采用慢盤(pán),溫度80—90℃,歷時(shí)約20分鐘,攤?cè)~厚度4cm,烘至干。

  烘籠烘焙:

  萎凋程度八成干的,一次烘干。每烘籠攤?cè)~2.0—2.5斤,溫度90℃左右,烘時(shí)20分鐘左右。萎凋程度六七成干的,分兩次焙干。每一烘籠攤放萎凋葉1.5—2斤。初焙溫度100℃左右,焙10—15分鐘,復(fù)焙溫度80℃,焙10—10分鐘。中間攤晾0.5—1.0小時(shí)。在烘焙中可翻拌三四次。翻拌動(dòng)作要輕,以免外形卷曲和芽葉斷碎。要求烘至七成半干以上干度。

責(zé)編: 彼岸花
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