不論制造何種茶葉，原料鮮葉采摘后，立即制造最佳。
惟清晨或雨天之露菁，則宜靜置攤涼再行制造。因鮮葉一離開(kāi)茶樹(shù)，隨即發(fā)生變化故也。但這在大量生產(chǎn)是屬不可能之事。普通采摘后經(jīng)過(guò)五小時(shí)至六小時(shí)之時(shí)間，如處理得當(dāng)尚無(wú)大害。然經(jīng)十小時(shí)以上的時(shí)間，香氣必受影響，同時(shí)會(huì)使其后制造過(guò)程發(fā)生處理上的困難。例如鮮葉采摘后經(jīng)過(guò)十四至十五小時(shí)以上的時(shí)間，如未適宜攤開(kāi)，則由于積壓發(fā)熱，必發(fā)生異臭，影響制成茶的品質(zhì)甚大。是以鮮葉采摘后放置時(shí)間與放置方法，必須注意處理，這在下面章節(jié)中尚有詳論，在這里僅為提請(qǐng)注意而已。
