仁化白毛茶是廣東省特有的地方名茶，根據(jù)工藝的不同主要分為紅茶和綠茶。說(shuō)制成的成品具有濃、醇、鮮、爽、香的品質(zhì)特征。那么仁化白毛茶是如何制作的？
仁化白毛茶采摘
1.采摘時(shí)間：每年2月底至5月初，9月至11月初。
2.采摘方法：提手采，嚴(yán)禁捋采和抓采。
3.鮮葉要求：一芽一葉初展至一芽三葉初展，芽葉完整、新鮮、勻凈，不夾帶頭蒂、茶果和老葉。
一、仁化白毛茶綠茶加工工藝流程
1.綠茶加工工藝：
鮮葉→殺青→揉捻→烘干→篩分→包裝→產(chǎn)品。
?。?）殺青：采用連續(xù)滾筒式。
?。?）揉捻：輕揉搓條、老葉熱揉、嫩葉冷揉。
?。?）烘干：毛火烘干控制風(fēng)口溫度115℃至125℃；毛火烘干后將茶葉攤涼至室溫，然后進(jìn)行足火烘干，風(fēng)口溫度90℃至105℃。烘干后茶葉水分含量要求低于7%。
二、仁化白毛茶紅茶加工工藝：
鮮葉→萎凋→揉捻→發(fā)酵→烘干→篩分→包裝→產(chǎn)品。
?。?）萎凋：葉片失去原有光澤，葉色由鮮綠變成暗綠色，青草氣味減退，略顯清香時(shí)結(jié)束萎凋。
?。?）揉捻：60分鐘至90分鐘。待茶汁溢出，茶葉成條率大于90%后停止揉捻。
?。?）發(fā)酵：室溫控制在22℃至28℃之間，相對(duì)濕度在90%以上，發(fā)酵2小時(shí)至6小時(shí)。
?。?）烘干：毛火烘干控制風(fēng)口溫度115℃至125℃，時(shí)間10分鐘至15分鐘；毛火烘干后將茶葉攤涼至室溫，然后進(jìn)行足火烘干，風(fēng)口溫度90℃至105℃，時(shí)間15分鐘至20分鐘。烘干后茶葉水分含量要求低于6.5%。
仁化白毛茶怎么泡好喝
1、茶具：飲用仁化白毛茶，通常用透明度好的玻璃杯，瓷杯或茶碗沖泡。杯碗類瓷質(zhì)潔白，便于存托碧綠的茶葉和茶湯
2、水質(zhì)：泡仁化白毛茶的水質(zhì)要好。通常選用潔凈的優(yōu)質(zhì)礦泉水，也可以用經(jīng)過(guò)凈化處理的自來(lái)水。水的酸堿度為中性或微酸性，切勿用堿性水，以免茶湯深暗
3、水溫：煮水初沸即可，這樣泡出的茶水鮮爽度較好。沏茶的水溫要在80度左右最為適宜。因?yàn)閮?yōu)質(zhì)綠茶的葉綠素在過(guò)高的溫度下易被破壞變黃，同時(shí)茶葉中的茶多酚類物質(zhì)也會(huì)在高溫下氧化也會(huì)使茶湯變黃，很多芳香物質(zhì)在高溫下也很快揮發(fā)散失，使茶湯失去香味。
4、茶與水的比例：通常茶與水比為1:50至1:60（即一克茶葉用水50ml至60ml）為宜，這樣沖泡出來(lái)的茶湯濃淡適中，口感鮮醇。
5、要求手持水壺往茶杯中注水，采用鳳凰三點(diǎn)頭的手勢(shì)，使注于的熱水沖動(dòng)茶葉，上下浮動(dòng)，茶汁也易泡出。另外在沖泡時(shí)常先注于少量熱水，使茶葉浸潤(rùn)一下，稍后再注水至杯沿1cm至2cm即可。綠茶中得多數(shù)有效成分在第一次沖泡后浸出量最大，經(jīng)三次沖泡后基本達(dá)到全量浸出。因此綠茶一般以沖泡三次為度。非常細(xì)嫩的高級(jí)茶一般沖泡兩次即可。
仁化縣是嶺南白毛茶的故鄉(xiāng)。仁化紅山鄉(xiāng)黃嶺嶂的“云霧白毫”茶，曾是清代嘉慶朝的宮廷貢品。這種綠茶銀毫披露、湯色清淡、口味甘甜，并且具有天然的蘭花香味，為我國(guó)三大白毛茶之首。仁化白毛茶獨(dú)特的制作工藝造就了它獨(dú)特的品質(zhì)。
