日照綠茶是怎么制成的

　　日照綠茶具有湯色黃綠明亮、栗香濃郁、回味甘醇、葉片厚、香氣高、耐沖泡等獨(dú)特優(yōu)良品質(zhì)，被譽(yù)為“中國(guó)綠茶新貴”。日照綠茶的制作工藝也是非常精細(xì)講究的，簡(jiǎn)單分為采茶、攤涼、殺青、揉捻、搓團(tuán)提毫、烘干等工序。

 

　　1、采茶原則

 

　　茶樹(shù)鮮葉的采摘要遵循三不采原則，所謂“不采雨后茶葉，不采病蟲(chóng)茶葉，不采紫色葉”，同時(shí)還要求茶葉大小盡量均勻一致。達(dá)到以上標(biāo)準(zhǔn)，制作出來(lái)的茶樹(shù)鮮葉才能保證外形勻整美觀。

 

　　2、日照綠茶攤涼過(guò)程

 

　　將采摘的鮮葉進(jìn)廠后進(jìn)行抖松攤放，將茶葉均勻的攤放在竹匾上或竹席上，厚度不超過(guò)5厘米，以2-3厘米為宜，攤放時(shí)間3到4小時(shí)，還要經(jīng)常進(jìn)行均勻的翻動(dòng)，動(dòng)作一定要輕、慢，避免損傷鮮葉，直到鮮葉開(kāi)始透發(fā)香氣后便開(kāi)始加工。在攤涼的過(guò)程中，能夠去除茶葉中的水分和部分青草氣，茶葉中的活性酶有所改變，茶多酚類(lèi)物質(zhì)有所氧化，糖類(lèi)物質(zhì)發(fā)生水解，蛋白質(zhì)也有小部分的分解，氨基酸總量有所增加等。

　　3、日照綠茶殺青過(guò)程

 

　　殺青的過(guò)程能夠一定程度決定茶葉的品質(zhì)，有機(jī)制殺青喝手工殺青之分，一般的殺青機(jī)都能將葉面失水率控制在35%到37%之間。殺青的化學(xué)原理是，通過(guò)高溫的環(huán)境破壞茶葉中活性酶的特性，達(dá)到阻止多酚類(lèi)物質(zhì)被氧化，同時(shí)高溫也能蒸發(fā)掉一部分水分，方便之后的揉捻。殺青質(zhì)量的好壞主要取決于以下接因素：溫度、投葉量、、殺青機(jī)種類(lèi)、時(shí)間、殺青方式等。

 

　　4、日照綠茶揉捻過(guò)程

 

　　現(xiàn)在的揉捻大多采用揉捻機(jī)進(jìn)行，為了避免茶汁滲漏影響色澤，一般就是輕揉不加壓的形式，揉捻3-5分鐘左右。揉捻過(guò)程中，主要是通過(guò)外力的作用，使葉片揉破變輕，卷轉(zhuǎn)成條，體積縮小，且便于沖泡。綠茶的揉捻分為冷揉與熱揉之分，嫩葉宜冷揉以保持黃綠明亮之湯色于嫩綠的葉底，老葉宜熱揉以利于條索緊結(jié)，減少碎末。

　　5、日照綠茶搓團(tuán)提毫過(guò)程

 

　　搓團(tuán)提毫也就是給茶葉造型的過(guò)程，可以直接影響著茶葉的形狀和色澤，搓團(tuán)的原則要遵從輕、重、輕的原則，手法要快、力度要?jiǎng)?，等到茶葉用手握沒(méi)有彈性時(shí)，型已經(jīng)被定住，就可以出鍋了。搓團(tuán)主要憑制茶技工經(jīng)驗(yàn)加以調(diào)節(jié)，邊搓團(tuán)，邊解塊散熱，搓制條形卷曲，茸毫顯露，干燥達(dá)80%即可。

 

　　6、日照綠茶烘干過(guò)程

 

　　這也是日照綠茶的制作工藝最后一道程序，將茶葉放進(jìn)烘干機(jī)中進(jìn)行烘制，溫度控制要掌握高低高的原則，上下均勻翻動(dòng)，邊翻邊抖動(dòng)直至干燥，烘至含水量6%，基本就可以大功告成了。

 

　　日照綠茶的制作工藝十分復(fù)雜，包括采茶、攤涼、殺青、揉捻、搓團(tuán)提毫、烘干等工序。采茶、攤涼要求采摘必須精細(xì)，大小均勻一致，不采雨水葉、病蟲(chóng)葉、紫色葉。采摘葉必須用竹簍裝盛，禁止用各種袋裝，以防鮮葉紅變和悶熟。進(jìn)廠后抖松攤放，厚度不超過(guò)10厘米，攤放時(shí)間3到4小時(shí)，鮮葉開(kāi)始透發(fā)香氣即開(kāi)始加工。殺青則采用國(guó)際最先進(jìn)汽熱殺青機(jī)，葉失水率約在35%到37%之間，也可用手工殺青并完成后攤涼。揉捻，采用6CRM-35型揉捻機(jī)，每桶裝3公斤左右，輕揉不加壓，時(shí)間3至5分鐘，揉時(shí)過(guò)長(zhǎng)，壓力過(guò)重，易出現(xiàn)茶汁外溢，影響色澤和顯毫。搓團(tuán)提毫則采用手工操作，憑制茶技工經(jīng)驗(yàn)加以調(diào)節(jié)，邊搓團(tuán)，邊解塊散熱，搓制條形卷曲，茸毫顯露，干燥達(dá)80%即可。最后一道工序就是烘干，用941型箱式烘干機(jī)，邊翻邊抖動(dòng)直至干燥，烘至含水量6%。

 

　　2012年，日照綠茶區(qū)域內(nèi)茶園面積已達(dá)到12萬(wàn)畝，茶園面積占到山東省的茶園面積半數(shù)以上，年產(chǎn)茶葉1500噸，占山東省的50%以上，是山東省最大的綠茶生產(chǎn)基地，產(chǎn)量連續(xù)六年列山東省第一，素稱(chēng)“北方第一茶”。其中嵐山區(qū)巨峰鎮(zhèn)1000畝有機(jī)茶已通過(guò)歐盟國(guó)際有機(jī)食品發(fā)展中心認(rèn)證，獲得了歐盟市場(chǎng)的“通行證”。

 

　　2017年，日照綠茶茶園面積達(dá)到26.5萬(wàn)畝，年產(chǎn)量達(dá)15萬(wàn)噸，干毛茶總產(chǎn)值25.8億元，面積和產(chǎn)量分別占山東省的60%以上和75%以上。