千島玉葉制作工序
千島玉葉的炒制工藝：殺青做形、篩分?jǐn)倹觥愬伓ㄐ?、篩分整理。
1、殺青做形
?。?）投葉數(shù)量
投葉數(shù)量高檔茶以150g左右，中檔茶以200g左右為宜。葉量過(guò)多會(huì)導(dǎo)致茶坯不均勻，葉量過(guò)少做形時(shí)難以控制。
?。?）炒鍋溫度
高檔“千島玉葉”殺青做形的下鍋溫度以110一120℃左右為宜。中檔茶以120-130℃左右為宜。隨后都要適當(dāng)降低鍋溫。并要根據(jù)鮮葉成熟的程度、含水的高低、葉量的多少等因素而靈活掌握。鍋溫過(guò)高過(guò)低都要嚴(yán)格防止，才能保證其形質(zhì)俱優(yōu)。
（3）炒制手法
鍋溫適度，芽葉下鍋，多透適悶，透悶結(jié)合，迅速均勻進(jìn)行輕抹翻抖，使茶葉緊貼鍋壁，以利升高葉溫，破壞酶的活性，達(dá)到殺透殺勻，使葉變軟，然后輕抹揚(yáng)抖，以散發(fā)水分和青氣。
總之做形操作中手法變換、手勢(shì)輕重、炒時(shí)長(zhǎng)短、炒次多少還要按芽葉肥瘦、軟硬、溫度、水分等因素的不同而不同。高中檔茶殺青做形歷時(shí)需要15分鐘左右，減重率60%~65%左右為宜。
2、篩分?jǐn)倹?/strong>
經(jīng)過(guò)殺青做形以后的在制品，長(zhǎng)短大小有所不一，其內(nèi)部的含水率、化學(xué)成分和葉片的可塑性也不一樣，如若不分檔煇鍋，茶葉品質(zhì)和干度很難達(dá)到一致。先進(jìn)行“看茶篩茶”，使其達(dá)到長(zhǎng)短大小勻齊。分成頭子、中篩兩個(gè)檔子，并剔除抹子，簸去片子，揀去雜物，然后把頭子、中篩兩檔分別攤涼回潮，分別煇鍋。攤涼時(shí)間一般需要40~60分鐘，攤涼的目的是使在制品內(nèi)部水分重新分布，表里一致，以利煇鍋干燥定型。
3、煇鍋定型
?。?）投葉數(shù)量
高檔茶每鍋投葉量200~250克左右為宜，中檔茶250克左右為宜。并應(yīng)根據(jù)師傅手的大小等因素略有增減。
（2）炒制鍋溫
一般要求比較穩(wěn)定的鍋溫，但在起鍋前要稍提高鍋溫，使茶香和干度達(dá)到要求。即掌握前后稍高，中間穩(wěn)定的原則。據(jù)實(shí)踐高檔茶先稍高80℃左右，中穩(wěn)70℃左右，后又稍高。一定注意不能偏高，不然則會(huì)過(guò)快達(dá)干，無(wú)法定型做美，還易造成斷碎，增加末子。
?。?）炒制手法
攤涼回潮的在制品，待鍋溫升至80℃左右，即刻下鍋，先是輕抓翻滾，理順茶條，待葉受熱回軟，鍋溫適降，轉(zhuǎn)用“擻、挺、抓、磨”的手法，綜合運(yùn)用，往復(fù)進(jìn)行。
高中檔茶烽鍋歷時(shí)需要25分鐘左右，茶葉含水要求在6%左右。
4、篩分整理
煇干炒制的毛茶，須篩得長(zhǎng)短一致，把過(guò)長(zhǎng)的部分篩短，達(dá)到長(zhǎng)短大小勻齊，使品質(zhì)和干度符合質(zhì)量要求，除去片末、雜物，增添“千島玉葉”名茶“形美”的特色。
千島玉葉栽培技術(shù)
栽培管理
?。?）根據(jù)種植規(guī)格，按規(guī)定的行、株距、種植溝預(yù)留深20cm以上。最好選擇空氣濕度大和土壤含水量高的時(shí)候移栽。
?。?）茶苗移栽時(shí)，將茶苗均勻排列好，扶正茶苗，理直根系，逐層填土，將土壤覆蓋至泥門(mén)時(shí)，用手將茶苗輕輕一提，使其根系自然舒展，再壓緊踏實(shí)，澆足定根水。然后面上每公頃撒施百禾福1.5t（折每畝施100公斤）加尿素750kg（折每畝施50公斤）。再覆上松土，一般要覆到高出泥門(mén)8cm為適度。種植后溝表面要凹陷5－10cm。
（3）茶苗移栽定植后要及時(shí)鋪草覆蓋，防旱保苗。材料可用茅草、稻草、秸桿等，每公頃用量15－20t（折每畝1－1.3噸）。
?。?）栽后定期檢查成活情況，發(fā)現(xiàn)缺株，及時(shí)補(bǔ)齊。
樹(shù)冠管理
?。?）定型修剪
定型修剪的對(duì)象是幼齡茶樹(shù)，通過(guò)修剪，促進(jìn)側(cè)枝形成、培養(yǎng)骨架、塑造樹(shù)型，為形成廣闊采摘面打下基礎(chǔ)。
?。?）輕修剪
輕修剪的對(duì)象是成齡茶園，通過(guò)剪去冠面突出枝條和晚秋新枝，刺激茶芽萌發(fā)，平整冠面，控制樹(shù)冠，便于采摘。一年可進(jìn)行1－2次，時(shí)間在春茶后（5月上旬）、秋末（10月下旬至11月上旬）進(jìn)行，春后剪、秋剪利于翌年春茶早發(fā)芽。方法：用籬剪或輕修剪機(jī)剪去樹(shù)冠面3－5cm的枝葉，把冠面突出枝、晚秋新梢剪除，剪平樹(shù)冠。
?。?）深修剪
用深修剪機(jī)或重修剪刀將成齡茶園茶樹(shù)的雞抓枝全部剪除，一般是剪去上部枝梢10－12cm。一般在春茶后進(jìn)行。
?。?）重修剪
用整枝剪將衰老茶樹(shù)地上部分的枝條剪去1/2或1/3，重新培育樹(shù)冠。一般在春茶后進(jìn)行。
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