1、抖
作用是散發(fā)葉內水分，青鍋、輝鍋時都要用上。
技術要點：手心向上，五指微微張開，稍曲，將攢在手掌上的茶葉作上下抖動，并均勻地撒在鍋中。
2、搭
作用是使茶葉變寬、扁，主要用在青鍋及輝鍋中茶葉下鍋階段。
技術要點：手心向下，四指伸直合攏，向上翹起，拇指分開，翻掌向下，順勢朝鍋底茶葉壓去。
3、拓
作用是把鍋中的茶葉托于手中，便于抖，也能使茶葉變扁平，青鍋與輝鍋均要用上。
技術要點：手掌平展，四指伸直靠攏，手貼茶，茶貼鍋，將茶葉從鍋底沿鍋壁向里移動帶動在手掌上。使茶葉扁平，青鍋的主要手法，也是輝鍋前期的主要手法。
4、甩
作用是使茶葉從鍋邊上落到鍋底，自然排列整齊，并使發(fā)軟的葉片在滾動中包住芽頭。同時，也使手中的茶葉進行里外交換，以及起到整理茶葉條索的作用，使茶葉條索整齊均勻。甩主要用于青鍋。
技術要點：四指微張，大拇指叉開微彎，手心向下翻掌，順勢把手中的茶葉扔向鍋底。使葉片包住茶芽，起到理條，散發(fā)水分的作用，是青鍋后期手法。
5、捺
作用是使茶葉光潔、滑潤、扁平。青鍋、輝鍋均要用上。
技術要點：手掌平展，四指伸直靠攏，手貼茶，茶貼鍋，將茶葉從鍋底沿鍋壁用力向外推動。使茶身扁平光潤。
6、抓
作用是使手中的茶葉里外交換，整理條索，把茶葉抓緊、抓直。抓主要用在輝鍋和低檔茶的青鍋。
技術要點：抓是手工炒制最基本的動作。手心向下，五指微曲，抓住茶葉。作用是把茶葉整理成條，緊直。
7、推
作用是使茶葉光、扁、平，只用于輝鍋。
技術要點：手掌向下，四指伸直或微曲，拇指前端略彎向下，手掌與四指控制住并壓實茶葉，用力向前推出去。
8、磨
作用比推更強，使茶葉更加扁平、光滑。磨只用于輝鍋。
技術要點：在抓、推時用較快的速度作往復運動，作用是手對茶、茶對茶、茶對鍋的摩擦，增加茶葉的光滑度。
9、壓
作用是雙手用力壓扁茶條(右手壓著茶時，則左手壓在右手上;左手壓著茶時，則右手壓在左手上)，壓多與磨結合進行，促使茶葉更加扁平、光滑。壓只用于輝鍋。
技術要點：在抓、推、磨的同時，一只手壓在另一只手背上。
10、扣
作用是使茶葉條索緊直均勻。用于低檔茶的青鍋及輝鍋。
技術要點：手心向下，大拇指與食指張開形成“虎口”，在抓、推、磨過程中，用中指、無名指抓進茶葉，用拇指擠出茶葉，將大部分茶葉掌握在手中，形成循環(huán)運動。
西湖龍井經過茶農師傅的雙手百般打磨，才成就了它的秀麗模樣與美妙滋味。春風十里，也不如一口手工炒制的龍井新味。
