手工制茶總讓人浮想聯(lián)翩，很多高端產(chǎn)品幾乎全程手工，比如古樹(shù)大樹(shù)，這也成為了一些商家的賣(mài)點(diǎn)，什么古法制茶、手工精制之類(lèi)的，似乎手工制茶就是渾身的優(yōu)點(diǎn)，但其實(shí)不然。
手工制茶的缺陷也是很明顯的。
制作無(wú)法規(guī)?；?，快捷化，生產(chǎn)規(guī)模稍大一點(diǎn)，手工的低效就凸顯出來(lái)了，而人的精力是有限的，短時(shí)間內(nèi)無(wú)法恢復(fù)，身體機(jī)能更不可能無(wú)限制透支，很多情況下為了應(yīng)付產(chǎn)能。
很多的手工制茶坊到后來(lái)都會(huì)采取半人工半機(jī)械的甚至機(jī)械占絕大部分的方法來(lái)應(yīng)付突增的產(chǎn)量，造成很多的手工制茶坊徒有其表，除了殺青在多數(shù)情況下還是人工炒制，其他的手工制程已大部流于形式。
成品品質(zhì)的穩(wěn)定性差，人有頭痛腦熱，開(kāi)心郁悶快樂(lè)，精力旺盛和萎靡不振，人的性格也有外向內(nèi)斂活潑瘋癲之分。
于是人在不同的生理和心理活動(dòng)的驅(qū)使下干出來(lái)的活計(jì)就不一樣，手法也不盡相同，比如揉捻，有的人喜歡搓，有的喜歡雙手緊緊的回旋往復(fù)，有時(shí)候精力好殺青殺的足，有時(shí)候累的不行困乏其身就只能應(yīng)付一下了，一晚炒十幾鍋你試試，累死你丫的，于是同樣的原料經(jīng)由不同的人炒制出來(lái)，品質(zhì)的區(qū)別就比較大了，遠(yuǎn)不如機(jī)械來(lái)的穩(wěn)定和持久。
手工制茶成本高，耗時(shí)耗力，花大價(jià)錢(qián)買(mǎi)上幾臺(tái)揉捻機(jī)、殺青機(jī)可能確實(shí)太貴，但隨著使用時(shí)間的拉長(zhǎng)，成本反倒是越來(lái)越低。
而雇人工看似一次的投入不多但長(zhǎng)久卻是不小的開(kāi)支，更何況現(xiàn)在的人工成本越來(lái)越高，機(jī)器就單純很多了，維護(hù)的好沒(méi)日沒(méi)夜地干不成問(wèn)題，效率很高，而手工制茶的效率就不敢恭維了，畢竟是血肉和鋼鐵機(jī)器比較，分分鐘鐘被秒！
現(xiàn)在有些機(jī)械的制茶能力已經(jīng)超過(guò)了手工，最具代表性的就是揉捻機(jī)，無(wú)論是保持條形的穩(wěn)定還是塑形能力，揉捻機(jī)皆已經(jīng)超過(guò)了手工，這不啻為時(shí)代的進(jìn)步。
但手工制茶的意義同樣是無(wú)法替代的，它是工業(yè)化大潮下僅有的蘊(yùn)含人類(lèi)溫暖和靈性的存在，值得我們珍視！
