桂花西湖龍井茶制作工藝
桂花龍井是由精制西湖龍井茶坯與鮮桂花窨制而成的一種名貴花茶,香味馥郁持久,茶色綠而明亮,深受消費(fèi)者寵愛。
1、原料配比:一般按50公斤精制茶胚配用鮮桂花15公斤,可視花茶的檔次適當(dāng)增減。
2、茶胚窨花:首先在潔凈的竹墊或白布上鋪放一層茶胚,然后按原料配比量均勻加放一層桂花。照此一層茶一層花重復(fù)鋪成堆,頂層以茶胚覆蓋堆窨。若室內(nèi)溫度低于20℃時,用白布罩蓋茶堆保持溫度穩(wěn)定,促使鮮花正常吐香。桂花較少時,可按上述方法在木箱等容器中與茶坯窨制。
3、通花散熱:通花就是將茶堆扒開晾涼。當(dāng)茶胚吸香2-3小時、茶堆溫度上升到40℃時,要及時扒開茶堆,上下翻動1次,讓其散熱。當(dāng)茶堆降溫至30℃以下時,須收攏成堆進(jìn)行第2次窨花,使茶胚均勻吸香。
4、篩除花渣:待桂花成萎蔫狀態(tài),花朵變成紫紅色,手摸茶胚柔軟而不沾手時,就應(yīng)結(jié)束窨花。扒開茶堆,將花渣篩去,晾干后可配入茶中。
5、復(fù)烘干燥:茶胚在窨花吸香時,吸收了大量水分,含水量高達(dá)15%,要盡快復(fù)烘干燥,使含水量降至5%左右,以免霉變。
6、包裝貯藏:烘干后即成桂花茶,自然冷卻24小時,按重量規(guī)格用精致紙袋和復(fù)合膜袋密封包裝好,裝入紙箱內(nèi),就可放入通風(fēng)干燥的室內(nèi)。
桂花龍井在國家標(biāo)準(zhǔn)中本無等級劃分,主要以茶坯西湖龍井的等級劃分為依據(jù)。因為桂花龍井對茶坯要求較高,一般采用特級、一級、二級西湖龍井茶為主。春天的龍井有著蘭花香和豆香。秋天和桂花相遇之后,會有一種活躍的桂花甜香撲進(jìn)嘴里和整個鼻腔,回過神來,嘴里卻是龍井茶韻的淡雅悠長。