制茶
制作一杯單叢茶，離不開連連環(huán)扣的制作工藝，初級成品（半成品）是經過數(shù)次揉捻后，茶條外形逐漸緊結，水分慢慢消散，成為干茶焙火烘干，放置大約一個多月后方可再次進入烘焙——輕火；熟火。
烘焙
鳳凰單叢茶烘焙方法分為初烘、攤涼、復烘3個階段。其目的是蒸發(fā)葉內多余水分，促使葉內含物起熱化、構香作用，增迸和固定品質，以利貯藏。
輕火
輕火的單叢茶顯得口感層次異常豐富，鳳凰單叢茶除了高香、耐泡、回甘洶涌、山韻霸氣瀟灑之外，口感的豐富也是出了名的，這種豐富的口感也是輕焙火帶來的。
重火
重火的單叢茶使用較高的溫度對茶葉再次進行烘焙的單叢變成重火的單叢（濃香型的單叢茶），其色澤偏略香氣口感較熟香，香味持久，耐泡度高。
炭焙
若是用炭烘焙的，有炭香味，習慣上稱“炭焙型”單叢茶。直白的講清、濃香鳳凰單叢的區(qū)別：濃香鳳凰單叢就是清香鳳凰單叢的精制茶。
烘焙，能夠改善茶葉的香氣、滋味，去除菁味及減輕澀味，使茶湯芳香甘潤，并將該茶的特點保持、穩(wěn)定下來。鳳凰單叢有多個品種，依茶性不同，將會影響烘焙的程度和次數(shù)。
