酥油是從牛、羊奶中提煉出來(lái)的。以前，牧民提煉酥油的方法比較特殊．先將奶汁加熱，然后倒入一種稱(chēng)做“雪董”的大木桶里(高4尺、直徑l尺左右)，用力將“甲羅”——打酥油茶用的木棍，上下抽打，來(lái)回?cái)?shù)百次，攪得油水分離，上面浮起一層湖黃色的脂肪質(zhì)，把它舀起來(lái)，灌進(jìn)皮口袋，冷卻了便成酥油。在碗里盛適量酥油茶，擱一片酥油使之溶化，再摻入糌粑攪拌而成“瑪巴”。抓糌粑時(shí)，大拇指扣住碗沿，其余四指不停地轉(zhuǎn)動(dòng)，待酥油與糌粑拌勻便捏成小團(tuán)而食。
現(xiàn)在，許多地方逐漸使用奶油分離機(jī)提煉酥油。一般來(lái)說(shuō)，一頭母牛每天可產(chǎn)四五斤奶，每百斤奶可提取五六斤酥油。酥油有多種吃法，主要是打酥油茶喝，也可放在糌粑里調(diào)和著吃。逢年過(guò)節(jié)炸果子，也用酥油。
藏族群眾平日喜歡喝酥油茶。制作酥油茶時(shí)。先將茶葉或磚茶用水久熬成濃什，再把茶水倒入藏民稱(chēng)為“董莫”的酥油茶桶，再放入酥油和食鹽，用力將“甲洛”上下來(lái)回抽幾十下，攪得油茶交融，然后倒進(jìn)鍋里加熱，便成了噴香可口的酥油茶了。
具體制作藏族酥油茶的制作方法：
酥油茶的做法之一：
1、呈固體狀的磚茶，需要用刀切削，如砍柴刀等；
2、鍋中加300毫升水煮沸，加3到5克的碎磚茶，煮至茶水變黑，然后熄火；
3、茶水變色后，可以加入0.5克鹽。寒冷的日子里還可以多加一些鹽；
4、再加入2克酥油(約湯匙的三分之二)；
5、水經(jīng)茶水過(guò)濾網(wǎng)注入茶壺，就成為酥油茶啦。
酥油茶的做法之二：
1、先將奶汁加熱，然后倒入一種叫做“雪董”的大木桶里(高4尺、直徑1尺左右)，用力上下來(lái)回抽打。
2、來(lái)回?cái)?shù)百次，直至攪得油水分離。上面浮起一層湖黃色的脂肪質(zhì)，把它舀起來(lái)，灌進(jìn)皮口袋，冷卻了便成了酥油。
3、制作酥油茶時(shí)，先將茶葉或磚茶用水久熬成濃汁，再把茶水倒入酥油茶桶；
4、接著放入酥油和食鹽，用力將茶桶上下來(lái)回抽幾十下，攪得油茶交融，然后倒進(jìn)鍋里加熱，便成了噴香可口的酥油茶了。
經(jīng)過(guò)對(duì)比，第一種酥油茶的做法比較適合大家在家里制作；而第二種酥油茶的做法，只適合有特殊烹飪器具的藏族人民。
在青藏高原，飲一杯上等的酥油茶可讓人欲醉欲仙。辨別酥油茶品質(zhì)優(yōu)劣接近一般茶道程式，一看二聞三嘗。好茶從茶壺灌入茶杯時(shí)，如綢緞般均勻潤(rùn)滑，顏色偏黃，聞起來(lái)有新鮮的乳酪香味和厚重的茶香，入口則回味綿綿，倍覺(jué)滋潤(rùn)。
口味不同，對(duì)酥油和茶的產(chǎn)地、配茶比例等則有選擇。牧區(qū)酥油多為牦牛奶提煉，膻味較重，農(nóng)區(qū)的適中，二者混用，別有滋味。時(shí)下，酥油茶也在不斷加入新元素。將少量咖啡加入酥油茶中，打出的酥油茶帶有淡淡的咖啡香，深受年輕人青睞。
