蒸青綠茶的故鄉(xiāng)是中國。它是中國古代勞動人民最早發(fā)明的一種茶類，比炒青的歷史更悠久。據(jù)“茶圣”陸羽《茶經(jīng)》中記載，其制法為：“晴，采之。蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。”即將采來的新鮮茶葉，經(jīng)蒸青或輕煮“撈青”軟化后揉捻、干燥、碾壓、造形而成。
蒸青茶是以蒸汽殺青制造而成的綠茶。蒸青煎茶的工藝過程分貯青、蒸青、粗揉、揉捻、中揉、精揉、干燥等工序。
1、應(yīng)該采集葉綠素成分較高的嫩芽或葉作為制作蒸青綠茶的原料，而且最好要現(xiàn)采現(xiàn)制，這樣是為了能夠充分保持葉子的鮮度。倘若有大量的葉子的話，就要給葉子通風(fēng)，這樣能夠達到貯青的目的，而且不能將芽葉損傷了，所以控制溫度和濕度也是必要的。
2、等到把鮮葉放到蒸青機里面時，就使用到達100℃的水蒸氣把葉子蒸軟，大約過30炒鐘之后，葉子的溫度就能達到98℃。在蒸青之后，把葉子放到葉打機里面進行冷卻，還要把葉表上多余的水分都去掉。
3、之后就是進行粗揉工序了，要通入高達95℃的熱風(fēng)，粗揉的時間控制在45分鐘左右，這樣會散失一些水分，葉子會減少一定的重量，大約減少了55%。
4、之后進行揉捻，經(jīng)過20分鐘就會初步形成條狀。
5、然后我們開始中揉，注意要一邊揉壓，一邊透進去一些熱風(fēng)，這樣就能讓水分散失掉了，大約40分鐘以后，葉子就會減重70%了，進入精揉工序。
6、精揉要求溫度達到90℃，葉子溫度要達到40℃，大約經(jīng)過40分鐘，這時候葉子將會減重75%左右。
7、最后就是烘干葉子了，烘干溫度要達到80℃，基本上30分鐘左右即可，茶葉的含水量只要達到5%就表示烘干完成了。
8、把葉子攤涼冷卻以后就要對其進行包裝工作，這樣也是為了防止發(fā)生變質(zhì)，我們應(yīng)該采取抽氣真空包裝的辦法最好。
蒸青煎茶的品質(zhì)特點是，香清、味醇及三綠（即干茶色澤綠、湯色綠、葉底綠）。日本人稱這種蒸青煎茶為具有真色、真香、真味的天然風(fēng)味茶。目前我國生產(chǎn)的蒸青煎茶主要是外銷日本，內(nèi)銷數(shù)量極小。
