西坪茶：湯濃韻明不很香
西坪是安溪鐵觀音的發(fā)源地，其所制茶葉的茶質，采用純粹傳統(tǒng)型制法，因此茶質相對實在、地道。特質其茶質特征主要有三方面：即湯濃韻明微香。“湯濃”指所泡茶湯呈金黃色，色澤亮麗，色度較深；“韻明”指安溪鐵觀音特有的“觀音韻”明顯，喝后口喉有爽朗感覺；“微香”則指比較而言，其湯味雖香但悠悠然不強烈。據悉，西坪鐵觀音如此茶質特征，一方面是因其特殊的地理氣候等區(qū)位條件：另一方面還因為當地茶農秉承對茶的傳統(tǒng)制法，尤其秋茶絕少使用空調制茶，加上講究發(fā)酵，因此特質明顯。鑒別技法據了解，純正地道的西坪茶不難鑒別，只須取幾種茶沖泡就能比較出來。其中的技法要領：一是湯色金黃亮澤，連泡幾泡都能保持基本濃度；二是聞味清幽，沒有濃香感。
祥華茶：味正湯醇回甘強
祥華茶久負盛名，產區(qū)多數山高霧濃，茶葉制法傳統(tǒng)，所產茶葉品質獨樹一幟，以回甘力強最為顯著。
特質典型祥華茶的特質主要體現于以下三個方面：其一口味純正，指該茶入口后茶味充溢，鮮有其他異味；其二湯醇，即湯水厚實，有稠感，俗稱“茶水好”；其三回甘強，指茶水入口吞咽后，留于口齒舌部的感覺清甘爽朗，且強烈持久，讓人久久回味，意猶難盡。分析祥華茶茶質特征形成原因，公認的有三點：一是茶樹種純正優(yōu)質；二是種植環(huán)境自成特點；三是制法上多數恪守傳統(tǒng)型方法，尤其講究發(fā)酵度適中。
鑒別技法鑒別祥華茶要掌握要領訣竅，較簡易的方法有：第一，細心體味其是否回甘持久，吞湯時稍留湯水于口中片刻，之后攪動舌尖與齒相摩，湯水下咽后張嘴，有鮮甘味久存者當為祥華茶無疑；第二，觀察湯水，較稠者，無異味者，可作認定祥華茶之參考。
感德茶：香濃湯淡帶微酸
對于泉州市區(qū)茶客來說，大多對感德茶不陌生。此茶在一些茶葉專家看來，又被稱為“改革茶”、“市場路線茶”，近年在一些區(qū)域和人群中頗受歡迎，其最大的特點是茶香濃厚。
特質感德鎮(zhèn)所產茶葉，近年來以其“特色鮮明”，在茶市占有重要席位。綜觀其特質，主要有如下特點：首先：其香氣濃郁，無論聞蓋杯，或是湯入口，甚至沖泡揭蓋之際，其香之濃，幾可溢室，令人躍躍欲試。其次：湯水色澤相對清淡，尤其頭泡、二泡茶更是如此；三泡之后，其湯色呈黃綠色，清醇見底。最后：湯水入口，細攪可感其帶微酸，口感特殊，而且酸中有香，香中含酸。感德茶制茶時發(fā)酵時間稍短于傳統(tǒng)制茶時間，因而色澤微綠有鮮感。其酸有兩種解釋：一是發(fā)酵不足所致，二是此酸正是韻味體現。至于濃香，分析認為是感德特殊茶園環(huán)境，以及制茶時采用創(chuàng)新辦法所致。
鑒別技法同西坪、祥華茶相比，感德茶鑒別起來相對較易，其要領據介紹主要是：一是湯色淺綠且香氣顯著；二是入口可感微酸。
