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茶里總有滋味
有人說：喝茶喝的不是水，而是滋味，時間長了，甚至喝的都不是茶的滋味，而是內(nèi)心和人生的滋味。不同季節(jié)或一日之中不同的時間，對應(yīng)著不同的茶，像極了生命中或涼或暖的時光。不同的是，生命中的平淡時光占大多數(shù)，而心靜下來，茶里，卻總有滋味。
是的，茶里，總有滋味，不同茶不同味。哪怕是茶相同，也味有異。
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茶味的純異
茶味是評茶人、喝茶人的口感反應(yīng)。茶葉是飲料，其飲用價(jià)值取決于茶滋味的好壞。純正的茶滋味可區(qū)別其濃淡、強(qiáng)弱、鮮、爽、醇、和。不純的區(qū)別其苦、澀、粗、異。
純正：指品質(zhì)正常的茶應(yīng)有的茶味
1.“濃”指浸出的內(nèi)含物豐富，有厚的感覺。
2.“淡”則相反，指內(nèi)含物少，淡薄無味。
3.“強(qiáng)”指茶湯吮入口中感到刺激性或收斂性強(qiáng)。
4.“弱”則相反，入口刺激性弱，吐出茶湯口中味平淡。
5.“鮮”似食新鮮水果的感覺。
6.“爽”指爽口。
7.“醇”表示茶味尚濃，回味也爽，但刺激性欠強(qiáng)。
8.“和”表示茶葉平淡正常。
不純正：指滋味不正或變質(zhì)有異味
其中苦味是茶湯滋味的特點(diǎn)，對苦味不能一概而論，應(yīng)加以區(qū)別：如茶湯入口先微苦后回甘，這是好茶；先微苦后不苦也不甜者次之；先微苦后也苦又次之；先苦后更苦者最差。后兩種味覺反映屬苦味。
1.“澀”似食生柿，有麻嘴、厚唇、緊舌之感。
澀味輕重可以從刺激的部位來區(qū)別，澀味輕的在舌面兩側(cè)有感覺，重一點(diǎn)的整個舌面有麻木感。一般茶湯的澀味，最重的也只在口腔和舌面有反映，先有澀感后不澀的屬于茶湯滋味的特點(diǎn)，不屬于味澀，咽入茶湯后一直澀感存在的才屬于澀味。澀味一方面表示品質(zhì)老雜，另一方面是夏秋季茶的標(biāo)志。
2.“粗”指粗老茶湯味在舌面感覺粗糙。
3.“異”屬不正常的茶味，如酸、餿、霉、焦味等。
茶味與香氣關(guān)系密切，品味時能嗅到的各種香氣，如花香、熟板栗香、青氣、煙焦氣味等，往往在滋味上也能感受到。品飲評價(jià)茶味時，與香氣是可以互相輔評的，一般來說，香氣好的茶，滋味也好。
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茶味共同的交流暗語
喝茶、交流茶，總不能只會說“好喝”或“不好喝”，有時還會時常聽到別人口中的不同“暗語”，在這些方面，早已經(jīng)有了通用的茶味感官術(shù)語用語，了解下，更能準(zhǔn)確的表達(dá)自己對茶味的形容。
1.濃烈：味濃不苦，收斂性強(qiáng)，回味甘爽。
2.鮮爽：鮮潔爽口，有活力。
3.濃厚：味濃而不澀，純而不淡，濃醇適口，回味清甘。
4.濃強(qiáng)：味濃，具有鮮爽感和收斂性。
5.鮮濃：口味濃厚而鮮爽，含香有活力。
6.濃醇：口味濃，回味爽略甜，無刺激性。
7.甜爽：滋味清爽，帶有甜味。
8.醇爽：滋味醇和鮮爽。
9.鮮醇：滋味鮮爽欠濃，刺激性不強(qiáng)。
10.回甘：茶湯入口后回味有甜感。
11.醇厚：茶湯鮮醇可口，回味略甜，有刺激性。
12.醇正：清爽帶甜，刺激性不強(qiáng)。
13.醇和：滋味欠濃，鮮味不足，無粗雜味。
14.淡薄：味淡而正常。
15.平和：味正常，有一定濃度，缺乏鮮味。
16.澀口：茶湯入口有麻舌之感。
17.粗淡：味粗而淡薄。
18.粗澀：因原料粗老而表現(xiàn)出的澀口感。
19.生澀：澀味中帶有生青味。
20.苦：茶湯入口，舌根感到類似奎寧的味道且持續(xù)存在。
21.苦澀：澀中帶苦。
22.熟味：熟悶，一種軟弱不快的滋味。
23.足火味：帶焦糖香的滋味。
24.老火味：烘炒溫度過高引起的特定滋味。
25.生青：干茶葉具有青草氣。
26.粗青：粗老而生澀。
27.濃澀：味濃而澀口。
28.焦味：茶葉經(jīng)高溫灼焦后形成的焦氣。
29.陳味：茶葉因貯藏過久而產(chǎn)生的陳變氣味。
30.異味：非茶葉本身具有的氣味，包括污染的各種異味。
31.日曬味：經(jīng)日曬后，茶葉具有的一種特別的滋味表現(xiàn)。
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不同茶的不同味
中華茶形形色色達(dá)上千種之多，按照茶葉加工過程中茶多酚類物質(zhì)氧化程度的不同，分為六大茶類，各個茶類中又有眾多的花色品種，在茶葉品質(zhì)的色、香、形、味方面各具特色。
