茶道是茶藝之最高境界，除了茶藝外在表現(xiàn)出來(lái)的美好境界之外，還能夠使飲茶人和泡茶人都能夠在一杯茶中品悟到人生之真諦，品悟到佛家的空靈、道家的自然、儒家的仁和，融六藝三教與區(qū)區(qū)一杯清茗之中。。。。。。
茶有茶道這話一點(diǎn)沒(méi)錯(cuò)。不過(guò)，讓置身于忙碌打拼之中的現(xiàn)代人通曉源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的茶道文化，似乎不是三言兩語(yǔ)，一朝一夕的事。我們希望通過(guò)最簡(jiǎn)潔明了的方式，讓您了解不同的茶葉在季節(jié)交替中所產(chǎn)生的不同功效。
春花
俗話說(shuō)：一年至季在于春。如何調(diào)整好這一季的身心，對(duì)我們的精神整年都有利。而往往春天人們普遍感到困倦乏力，即所謂春困。要緩解春困帶來(lái)的不良心境，就可以多飲花茶?；ú韪蕸鼍哂蟹枷阈辽⒅畾?，令人精神振奮，心情舒暢，大腦清醒。
夏綠
夏季的難耐，在于盛夏來(lái)臨，燥熱難擋。人們體力大量消耗，精神不振。我們做說(shuō)的夏乏就來(lái)臨了。這樣我們可以選用綠茶，因綠茶性寒，寒可清熱，也能止汗，并且還富含氨基酸、維生素以及礦物質(zhì)。因此多喝綠茶既能消暑解渴，又能增添營(yíng)養(yǎng)，實(shí)為一舉兩得之妙法。
秋青
秋季算是四季中最舒適的季節(jié)了，而這一季的品茶以青茶最為理想，青茶又稱烏龍茶。秋天氣候干燥，飲烏龍茶最為理想。因?yàn)榍嗖铦?rùn)膚益肺，生津潤(rùn)喉，可緩解人體干燥的生理現(xiàn)象。
冬紅
寒冬時(shí)節(jié)，人體生理功能減退，提高抗病能力，是不可忽視的重要環(huán)節(jié)。紅茶可暖胃御寒，同時(shí)增強(qiáng)抵抗力。所以紅茶是您冬季飲茶的理想佳品。
沖茶的時(shí)候力度、角度、方位、水線甚至感情、情緒都會(huì)影響沖出來(lái)的茶香茶人一種“茶人就是要研究各種茶的特性，并且將它們發(fā)揮到極致。”唐小姐這樣概括了她心目中的“茶人”。小暑，建設(shè)六馬路。一輛白色跑車絕塵而去，巨大的噪音是停頓在空氣里錯(cuò)愕的休止符。陸街咖啡館人影憧憧，仲夏夜的涼爽里，約會(huì)了茶人唐小姐。桃紅吊帶小褂，黑色碎花長(zhǎng)裙，恰襯了灑脫生動(dòng)的作風(fēng)，又輕而易舉地讓她和這個(gè)都市里的人群區(qū)別開(kāi)來(lái)。一個(gè)綿麻做的大包包里，是她隨身帶著用來(lái)煮茶的茶壺和杯子。“茶人”對(duì)茶的追求不但是要好的品質(zhì)，而且是將自己帶到這個(gè)沖泡過(guò)程中，將體會(huì)不同茶的優(yōu)點(diǎn)并將它發(fā)揮到極致作為追求。正是因?yàn)檫@個(gè)原因，唐小姐會(huì)偏愛(ài)沖泡哪些對(duì)沖泡手法要求很高的茶種，比如巖茶和單樅。在一個(gè)茶人小圈子里，她是大家公認(rèn)為將巖茶和單樅優(yōu)點(diǎn)發(fā)揮到最好的一位。“和普洱不同，普洱只要水夠滾，水柱夠大，泡出來(lái)的茶就好。但是巖茶和單樅要將香氣散發(fā)出來(lái)，必須用一種暗暗的力。注水的水柱太粗，茶堿很快出來(lái)，茶味會(huì)澀。”而因?yàn)樘菩〗阍诩依锱莶钑r(shí)，每天用一個(gè)4、5斤重的古董鐵煲沖泡，手勁彌久愈穩(wěn)。“在沖茶的時(shí)候要手很穩(wěn)，力度大，角度、方位、水線都很穩(wěn)定，沖出來(lái)的茶香氣就特別濃郁。”不過(guò)，唐小姐說(shuō)，她也有被難倒的時(shí)候，比如另一位茶人陳小姐沖泡的25年梔子烏龍，就有一種“清高的香味”，“這和個(gè)性有關(guān)，我就怎么沖還是有股暗勁，沖出來(lái)有種酸味，不是那種又柔又慢的手法”。喝茶是修煉的過(guò)程從十二年前開(kāi)始，茶就進(jìn)入唐小姐的生活，對(duì)同一件事情的堅(jiān)持讓她自己也始料不及，“因?yàn)槲沂呛茇澬迈r的人，吃飯時(shí)候點(diǎn)了這個(gè)菜，下次就不想再點(diǎn)，可泡茶堅(jiān)持了十二年。哪怕生病、發(fā)燒，都不會(huì)受影響。”說(shuō)這話的時(shí)候，她自己也有點(diǎn)驚訝。“泡茶是一個(gè)修煉自己的過(guò)程，讓我明白很多道理。”“一開(kāi)始泡茶是1996年的事，那是在廈大，海邊。”回憶里仿佛帶著青春和愛(ài)情的香氣。“有一晚是七級(jí)臺(tái)風(fēng)，海濱的大排檔都撤了，我一個(gè)人提了小茶壺在竹棚下面，下著雨，對(duì)著海煮茶。”那年唐小姐22歲，喝當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的鐵觀音，有一個(gè)經(jīng)營(yíng)茶館生意的男友，廈門的散淡和大海的寧?kù)o滋養(yǎng)了她浪漫又獨(dú)立的天性。十二年后，她是廣州一個(gè)當(dāng)代陶瓷茶具店青鳥(niǎo)唐韻的店主。“每天起來(lái)，會(huì)打坐10來(lái)分鐘，心靜下來(lái)，等水煮開(kāi)了，然后泡茶。”十多年的茶人生活，讓唐小姐對(duì)茶、對(duì)水、對(duì)沖泡方法有自己獨(dú)特的理解和要求，而且這種體悟，隨著時(shí)間和生活的變化而改變。她最近特別喜愛(ài)武夷巖茶，也慢慢地琢磨出心得，“會(huì)用一般的水來(lái)洗杯，然后用古董鐵煲用水泡麥飯石過(guò)夜，第二天拿這特別好的水來(lái)泡茶”。“火辣辣”和“苦澀”，都是自己“同一種茶，不同的人用不同的沖泡手法會(huì)有不同的效果，甚至同一個(gè)人，在他/她情緒不同的時(shí)候也會(huì)有不同的表現(xiàn)。……茶應(yīng)該在心情好的時(shí)候去泡，尊重它，它也會(huì)對(duì)你好。”不過(guò)她說(shuō)在自己心情不好的時(shí)候也會(huì)泡茶，“真的能喝到自己泡的茶里苦澀的滋味，也是一種對(duì)自己的了解。”喝茶不但是自己和自己的對(duì)話中國(guó)茶，也是分享。唐小姐和她的朋友們會(huì)在城中各處去“斗茶”——茶人之間把玩茶道的方式。在某次茶人“斗茶”的聚會(huì)中，在座的人都不約而同嘗到唐小姐泡的茶里“火辣辣”的滋味，后來(lái)她才“交待”，原來(lái)在泡茶的時(shí)候很專心地想著男朋友，“你的感情、情緒會(huì)影響你的手法和沖泡”。唐小姐雖然是沖泡單樅和巖茶的高手，她自己卻是什么樣的茶都愛(ài)喝。“春天喝點(diǎn)龍井，4月1號(hào)之后會(huì)有第一批的單樅和巖茶，7、8月普洱來(lái)了，秋天就健康茶喝喝普洱。還要看身體的需求。”對(duì)每種茶，多年的經(jīng)驗(yàn)讓唐小姐有講不完的心得。“綠茶當(dāng)然喝它新鮮的感覺(jué)，普洱老茶呢，是那種粘粘厚厚，米湯一樣的感覺(jué)，很有茶氣，是歲月的痕跡。”除了普通的品種，唐小姐和朋友們還受臺(tái)灣老茶人賴正雄老師的影響，喝文山包種——歷經(jīng)40、50年自然散放的烏龍茶，有種清香和叢林般的味道。盡管家里擺滿了放茶的罐罐，按照品種年代分門別類，但唐小姐并沒(méi)有刻意藏茶的習(xí)慣。“曾經(jīng)有過(guò)幾萬(wàn)塊錢的茶，開(kāi)了之后，一個(gè)月就喝完的事情。”幸好她和茶是特別的有緣，好茶總是源源不絕地來(lái)到她身邊。不得不提一個(gè)風(fēng)雅的細(xì)節(jié)。唐小姐會(huì)拿毛筆在自己的茶罐上寫上詩(shī)句，區(qū)分不同的茶，比如一個(gè)蟲咬餅上面貼的詩(shī)句是“病樹(shù)前頭萬(wàn)木春”。只看詩(shī)句，不必看名字，她心里就知道罐罐里放的是哪種茶。一個(gè)活潑的女子，在房間里低頭沉思為她的茶想名字，然后拿毛筆寫到罐罐上，不是很有趣又浪漫嗎？茶葉品質(zhì)好壞如何判斷茶葉外形外形好壞根據(jù)茶葉嫩度、條形、色澤、凈度來(lái)決定。嫩度好的茶葉芽尖多、葉子細(xì)小，通常有茸毫；條形根據(jù)茶類故有造型判斷，扁形茶須扁平光滑，直條形茶須條直細(xì)緊，卷曲形茶須細(xì)緊稍卷曲，珠粒形茶須渾圓緊結(jié)，碎片形茶須碎粒整齊；茶葉色澤根據(jù)不同茶類有不同要求，綠茶以翠綠為好，紅茶須烏潤(rùn)或棕褐色；烏龍茶須綠褐色。不論什么茶，色澤光潤(rùn)者為好、灰暗、花雜者為差。茶葉凈度要求整齊一致，無(wú)夾雜物，末茶少。茶葉內(nèi)質(zhì)開(kāi)湯后先聞香氣，再看湯色，再嘗滋味，后評(píng)葉底。綠茶內(nèi)質(zhì)一般要求香氣高而持久，湯色黃綠明亮，滋味濃而不澀，鮮而不淡。紅茶內(nèi)質(zhì)特別注重滋味的濃度、強(qiáng)度和鮮爽度。烏龍茶對(duì)內(nèi)質(zhì)的色香味非常講究，特別是香氣的高低和持久性，要求香氣越持久越好，所謂七泡有余香是優(yōu)質(zhì)的特征，此外還講究香氣的韻味。
