《神農(nóng)本草》中記述：神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之。陸羽的《茶經(jīng)》亦稱“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏”。古代到現(xiàn)代數(shù)百種茶書古籍，數(shù)千篇科技論文，從各方面論述了茶的保健功效。如唐代斐汶《茶述》中曰：“茶，起于東晉，盛于今朝，其性精清，其味浩浩，其用滌煩，其功致和，參百品而不混，越眾飲而獨(dú)高，烹之鼎水，和以虎形，人人服之，永永不厭，得之則安，不得則病。”宋代文學(xué)家蘇東坡也曾有過(guò)“何須魏帝一丸藥，且盡盧仝七碗茶”的贊美詩(shī)句。
幽門螺桿菌(HP)感染已成為全球關(guān)注的公共衛(wèi)生問(wèn)題，但尚無(wú)定論。由杭州市衛(wèi)生監(jiān)督所承擔(dān)，浙江大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬第一醫(yī)院協(xié)作完成的“胃病患者幽門螺桿菌感染危險(xiǎn)因素的研究”提出：多吃豆類食物，多飲茶，少吃辛辣食物，可免遭HP的感染。
幽門螺桿菌是世界上感染率最高的細(xì)菌之一，是慢性活動(dòng)性胃炎的直接病因。為進(jìn)一步探索和揭示胃病患者HP感染的危險(xiǎn)因素，杭州市衛(wèi)生監(jiān)督所和浙醫(yī)一院課題組，調(diào)查分析了浙江省胃病患者HP感染的主要影響因素。
調(diào)查發(fā)現(xiàn)胃病患者總HP感染率為50.21%，通過(guò)對(duì)484位胃病患者生活與健康狀況的流行病學(xué)調(diào)查研究揭示：
*男性病例組人均每日重體力勞動(dòng)時(shí)間明顯多于對(duì)照組；
*同胞、父母及其同胞、子女和孫子女中有肝病史的人數(shù)也明顯多于對(duì)照組；
*喜歡吃辣的食物與HP感染明顯相關(guān)，
*吸煙年數(shù)和吸煙量也會(huì)明顯增加HP感染的危險(xiǎn)性。
*而喜歡吃豆類食物、飲井水、平時(shí)吃飯定時(shí)則與HP感染明顯呈負(fù)相關(guān)；
*經(jīng)常飲茶明顯會(huì)減少HP的感染，飲茶的年數(shù)越長(zhǎng)和飲茶量越多，則EP陽(yáng)性者越少；
*文化程度高低也與HP感染呈負(fù)相關(guān)。
*女性病例組喝含有咖啡因的飲料會(huì)增加HP感染的危險(xiǎn)姓；
*而做胃鏡的次數(shù)多則會(huì)減少HP的感染。
研究人員綜合性別因素后提出，喜歡吃蛋類和吃辣的食物為HP感染的危險(xiǎn)因素，而做胃鏡次數(shù)多、喜歡吃豆類和飲茶年限長(zhǎng)則為保護(hù)因素。
農(nóng)藥殘留和重金屬超標(biāo)問(wèn)題的嚴(yán)重性，嚴(yán)重影響了中國(guó)的茶葉出口和內(nèi)銷。國(guó)家茶葉質(zhì)量檢測(cè)中心1998年曾在北京、上海等8大城市中抽樣檢查了70家茶葉經(jīng)銷企業(yè)經(jīng)營(yíng)的龍井、毛尖和茉莉花茶等多種高檔名茶，結(jié)果顯示農(nóng)藥殘留量超標(biāo)率達(dá)40%，較1997年上升了29個(gè)百分點(diǎn)，超標(biāo)量值最高的達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的30倍。研究發(fā)現(xiàn)中國(guó)部分地區(qū)茶葉中鉛濃度也有逐年上升的趨勢(shì)。據(jù)石元值和吳洵等的報(bào)道，目前中國(guó)茶葉中鉛含量超標(biāo)現(xiàn)象的確比較嚴(yán)重，1989年農(nóng)業(yè)部名茶評(píng)比參評(píng)茶樣鉛超標(biāo)率為3.33%，而1999年“中茶杯”名茶評(píng)比參評(píng)樣中鉛超標(biāo)率達(dá)8.41%。據(jù)他們從全國(guó)20個(gè)省、自治區(qū)、直轄市采集和分析的422個(gè)樣品的分析結(jié)果，其中鉛超標(biāo)（＞2毫克／千克）的樣品有16.82%。重金屬和農(nóng)藥的污染，危害了人們的健康，并毀損茶葉作為健康飲料的聲譽(yù)。
隨著國(guó)家對(duì)控制農(nóng)藥和重金屬殘留措施的出臺(tái)，隨著“生態(tài)農(nóng)業(yè)”、“有機(jī)農(nóng)業(yè)”等概念的提出和實(shí)施，茶葉中農(nóng)藥和重金屬殘留及產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量等問(wèn)題都已得到了顯著改善。
