在寒冷潮濕地區(qū)，以熱飲紅茶或?yàn)觚埐铻楹?，因?yàn)榕缘募t茶和烏龍茶，加上熱飲，可宣肺解郁、溫暖身體。一年四季的氣候變化顯著，對(duì)于茶類的選擇也應(yīng)有所變化。夏日炎炎，宜飲綠茶或白茶，因?yàn)檫@些茶性涼，可以驅(qū)散身上的暑氣，消暑解渴。到了冬季，天氣寒冷，飲一杯味甘性溫的紅茶或發(fā)酵程度較重的烏龍茶，可給人以生熱暖胃之感。因此就有“夏飲龍井，冬飲烏龍”之說(shuō)。春天雨水較多，濕度大，這時(shí)如飲些香氣馥郁的花茶，一則可以去寒邪，二則有利于理郁，促進(jìn)人體陽(yáng)剛之氣的回升。如此按季節(jié)選擇茶葉，可顯著提高茶的保健功效。
不少喜歡喝清淡綠茶的人都不愿嘗試味道厚重的紅茶，覺(jué)得它的味道過(guò)于苦澀，似乎少了綠茶的輕逸之感。香港《商報(bào)》發(fā)表文章指出，但專家提醒，冬季還是喝紅茶好。專家表示，紅茶是全發(fā)酵茶，口感較重是它的特色，也是它的好處，特別適宜冬季飲用。
同樣是茶多酚，紅茶與綠茶相比有什么特點(diǎn)呢？專家分析認(rèn)為，人在沒(méi)吃飯的時(shí)候飲用綠茶會(huì)感到胃部不舒服，這是因?yàn)椴枞~中所含的重要物質(zhì)??茶多酚具有收斂性，對(duì)胃有一定的刺激作用，在空腹的情況下刺激性更強(qiáng)。
而紅茶就不一樣了。它是經(jīng)過(guò)發(fā)酵烘制而成的，茶多酚在氧化酉每的作用下發(fā)生酉每促氧化反應(yīng)，含量減少，對(duì)胃部的刺激性就隨之減小了。另外，這些茶多酚的氧化產(chǎn)物還能夠促進(jìn)人體消化，因此紅茶不僅不會(huì)傷胃，反而能夠養(yǎng)胃。經(jīng)常飲用加糖的紅茶、加牛奶的紅茶，
能消炎、保護(hù)胃黏膜，對(duì)治療潰瘍也有一定效果。專家提醒大家，紅茶不適于放涼飲用，因?yàn)檫@樣會(huì)影響暖胃效果，還可能因?yàn)榉胖脮r(shí)間過(guò)長(zhǎng)而降低營(yíng)養(yǎng)含量。泡紅茶最好用敞口杯，不要等到杯中的水都喝盡?補(bǔ)充熱水，最好等水剩下1/3左右時(shí)就蓄水，以便稀釋茶葉，保持茶的溫度和濃度適宜，每杯紅茶蓄水3次口感最佳。
我們應(yīng)正確認(rèn)識(shí)茶與健康的關(guān)系，廣告雖有夸張，但茶飲確實(shí)有益健康。消費(fèi)者要對(duì)茶對(duì)人體健康的作用有正確定位，茶不是藥，其主要作用是預(yù)防疾病的發(fā)生。長(zhǎng)期飲茶對(duì)健康有良好效果，對(duì)有些疾病有一定治療作用，應(yīng)該養(yǎng)成日常的飲茶習(xí)慣。
飲茶是十分安全的。從農(nóng)藥殘留量和重金屬含量?jī)蓚€(gè)方面提醒消費(fèi)者，茶葉中的殘留濃度并不等于茶湯中殘留的濃度，茶葉中的農(nóng)藥殘留水平和人們飲茶時(shí)攝入的農(nóng)藥數(shù)量是不同的概念。
飲茶時(shí)人們只飲用茶湯，而不會(huì)去吃茶葉的殘?jiān)_浸出量才是真正關(guān)乎人體健康的。它決定于農(nóng)藥在水中的溶解度。水溶解度愈高的農(nóng)藥，在泡茶時(shí)進(jìn)入茶湯中的比率也愈高。水中溶解度低的農(nóng)藥（如滴滴涕、三氯殺螨醇、擬除蟲菊酯類農(nóng)藥）在泡茶時(shí)浸入茶湯的比率一般只有１％左右。例如茶葉中有１毫克／千克殘留的菊酯類農(nóng)藥在泡茶時(shí)浸入茶湯中的量只有０．０１毫克（即１０微克），也就是說(shuō)１千克茶葉在泡茶時(shí)進(jìn)入茶湯中的量只有１０微克。
按照新國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（已經(jīng)在原有基礎(chǔ)上有所降低），日常茶飲所含的鉛遠(yuǎn)小于飲用水中的含量。而氟在水中屬易溶物質(zhì)，粗老葉中氟含量相對(duì)較高，所以陳教授和有關(guān)專家也呼吁，生產(chǎn)原料盡量避免選取粗老茶葉。
１９９５年，原中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)王家揚(yáng)提出“茶為國(guó)飲”的建議，去年全國(guó)政協(xié)委員劉楓同志在全國(guó)政協(xié)會(huì)上再次提出“茶為國(guó)飲”的提案。目前，杭州市政府提出“茶為國(guó)飲、杭為茶都”的設(shè)想的實(shí)現(xiàn)，對(duì)提高人體健康、發(fā)展經(jīng)濟(jì)、提高農(nóng)民收入具有重要意義。
日本人提出：“洗茶是怎么回事？”還有人問(wèn)：“成品茶都要洗了再飲，是否因?yàn)椴枞~不清潔？”
人們用茶壺沖泡烏龍茶時(shí)，習(xí)慣上把第一泡茶水倒掉，稱之為“洗茶”。有些茶人解釋這樣做是因?yàn)橐慈ゲ枞~中不干凈的夾雜物如茶灰、塵埃。他們認(rèn)為不“洗茶”的人，是“不講衛(wèi)生”、“不懂茶藝”。但有否想過(guò)，這樣“洗茶”，連茶葉精華也在不知不覺(jué)中洗掉了？
據(jù)學(xué)者考證，“洗茶”一詞始用于北宋，原屬于茶葉采制過(guò)程用語(yǔ)，后延伸至飲用過(guò)程中。而鮮葉從茶樹(shù)上采摘下來(lái)以后經(jīng)過(guò)初制、精制，其中有多道工序如做青、釜炒、揉捻、烘焙、篩揀等，不僅獲得茶葉品級(jí)，而且達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。其中偶有夾雜物如茶灰、塵埃，經(jīng)注入沸水即倒掉，也迅即去除。而第一泡茶的操作，主要是進(jìn)行浸泡，有利于茶葉的舒展和茶汁的浸出，使飲用者很快感覺(jué)到茶葉香味，而不是單純?yōu)榱讼慈ゲ枞~不衛(wèi)生的東西。
第一泡茶的有效成分較多，如茶多酚、氨基酸、醚浸出物等，不但對(duì)人體健康有益，而且盡顯茶的美味。根據(jù)有關(guān)實(shí)驗(yàn)，茶的香味和有益人體的成分在第一泡后3秒即開(kāi)始浸出，若超過(guò)3秒鐘倒掉茶水，上述茶中的有效成分就會(huì)大量損失。從市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)角度看，為拓寬我國(guó)烏龍茶銷路，謀求跨越式可持續(xù)發(fā)展，“洗茶”用語(yǔ)宜修正為“浸茶”或“溫茶”較為確切和科學(xué)。
