茶富含維生素和葉綠素，其味苦中帶甘，能生津止渴、消除疲勞、幫助消化；常喝茶對(duì)身體有益，但卻不宜在空腹時(shí)飲茶；所以有人在喝茶時(shí)，喜歡準(zhǔn)備一些精致的糕點(diǎn)（稱之為茶食），也是這個(gè)原因。
多吃素多喝茶一直是人們倡導(dǎo)的健康生活理念，但現(xiàn)在許多年輕時(shí)尚的女孩為了讓自己看上去更苗條一些，每天堅(jiān)持只吃些蔬菜水果，喝大量綠茶減肥，結(jié)果導(dǎo)致指甲凹凸不平、嘴角發(fā)炎，甚至出現(xiàn)嚴(yán)重貧血。
醫(yī)生指出，過量喝茶特別是濃茶會(huì)讓人體內(nèi)的鐵流失。這是因?yàn)椴枞~中含有大量鞣酸，大量飲用濃茶后，鞣酸與鐵質(zhì)結(jié)合形成一種不溶性物質(zhì)，阻礙對(duì)鐵的吸收。因此嗜茶者要限制飲茶量，淡品茶水，貧血病人尤其不要飲濃茶。
鐵在食物中的存在形式有兩種，一種為存在于動(dòng)物性食品中的血紅素鐵，吸收率為20%-25%;另一種為存在于植物性食品中的非血紅素鐵，吸收率不到10%。因此，人體要吸收鐵元素，還是以動(dòng)物性食品為主。
飲茶與人體鐵營(yíng)養(yǎng)
鐵是人體血紅素的組成成分，它直接參與血液對(duì)氧的運(yùn)輸和傳遞。鐵營(yíng)養(yǎng)不足將導(dǎo)致缺鐵性貧血。人體主要通過肉、魚、豆類及蔬菜等食物來源獲取鐵營(yíng)養(yǎng)。20世紀(jì)70年代DislerP等通過研究認(rèn)為，茶能抑制鐵的吸收，進(jìn)食前后大量飲茶可導(dǎo)致減少對(duì)鐵的吸收達(dá)60%。RasaguiI.等的實(shí)驗(yàn)也發(fā)現(xiàn)血清中鐵蛋白水平與進(jìn)餐時(shí)飲茶呈負(fù)相關(guān)。國(guó)內(nèi)也有因過度飲茶而導(dǎo)致缺鐵性貧血的病例發(fā)現(xiàn)。如1995年青海省人民醫(yī)院血液科的李文等報(bào)道了16例嗜茶癖致缺鐵性貧血的病例。他們認(rèn)為，飲茶導(dǎo)致缺鐵的機(jī)制主要是茶多酚類物質(zhì)在胃中與鐵離子形成不溶性沉淀物，同時(shí)大量多酚類的存在也抑制了胃腸的活動(dòng)，進(jìn)而減少對(duì)鐵等營(yíng)養(yǎng)元素的吸收。
飲茶與鐵營(yíng)養(yǎng)的關(guān)系，也有相反的研究結(jié)果。日本川崎醫(yī)院的原田契一博士在1992年召開的第27屆日本臨床血液病學(xué)會(huì)年會(huì)上發(fā)表論文認(rèn)為，“飲用綠茶不影響鐵劑效果”。他通過對(duì)數(shù)十例病人的研究得出，綠茶不但不會(huì)影響人體對(duì)鐵劑硫酸亞鐵的吸收，甚至還有利于鐵的吸收，能促進(jìn)其補(bǔ)血的作用。他認(rèn)為這種促進(jìn)作用可能歸功于茶葉中的葉綠素、維生素等物質(zhì)對(duì)鐵吸收的促進(jìn)。
中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所的孫靜等通過對(duì)國(guó)外文獻(xiàn)的綜述表明，飲茶對(duì)鐵貯存充足（以血清鐵蛋白濃度為指標(biāo)）的西方人群的鐵營(yíng)養(yǎng)狀況影響不大，而對(duì)鐵營(yíng)養(yǎng)狀況處于臨界水平的人群，飲茶與鐵營(yíng)養(yǎng)狀況似乎呈負(fù)相關(guān)。
綜合各方面的研究資料，我們認(rèn)為茶葉中的酚類物質(zhì)能與鐵離子絡(luò)合為不溶性物質(zhì)，這可能就是飲茶導(dǎo)致抑制鐵吸收的生化原因之一。然而這種反應(yīng)只是對(duì)非血紅素鐵起作用，對(duì)血紅素鐵不起作用。此外，由于維生素B12與紅血細(xì)胞形成有關(guān)，而茶多酚與維生素B12之間存在絡(luò)合現(xiàn)象，此也可能是助長(zhǎng)缺鐵性貧血的機(jī)制之一；茶葉中還存在有大量的維生素C等營(yíng)養(yǎng)成分，它們又有促進(jìn)鐵吸收的作用。所以，茶與鐵的關(guān)系，要從各因子的平衡關(guān)系綜合考慮。一般認(rèn)為，以魚、肉為主的飲食結(jié)構(gòu)，由于食物中鐵含量豐富，且大部分的鐵是以血紅素鐵形態(tài)存在，所以進(jìn)餐前后飲茶對(duì)鐵的吸收影響不會(huì)太大；而以素食為主的，其食物中鐵含量較少，且多數(shù)鐵是以非血紅素鐵形態(tài)存在，在這種情況下，如果進(jìn)食前后飲茶就有可能導(dǎo)致鐵攝入不足。所以，我們提倡避開用餐時(shí)間飲茶，孕婦、幼兒等特殊人群宜少飲茶、不飲濃茶。
