品茗已成一種文化，為中國(guó)人的生活藝術(shù)，大致可將之分為三個(gè)時(shí)期：唐代陸羽以后的煮茶期、宋代的點(diǎn)茶期和明代的泡茶期（現(xiàn)代人也謂之泡茶）。講究品茶藝術(shù)的人，不但重視種茶的土質(zhì)、氣候、采茶的時(shí)間，同時(shí)精于分辨茶的良莠、沖泡時(shí)的火候，以及茶的香氣、色澤、味道，甚至茶具的質(zhì)地、顏色等都有要求；更嚴(yán)格的，對(duì)同飲的人數(shù)也很在意，認(rèn)為飲茶以客少為最好；除獨(dú)自飲茶外，三四人在一起品茗談心是最理想的情境。
美國(guó)新罕布什爾州達(dá)特茅斯醫(yī)學(xué)院研究人員最新研究發(fā)現(xiàn)，每天喝幾杯茶可以減少患兩種常見(jiàn)皮膚癌的危險(xiǎn)。
據(jù)路透社報(bào)道，該學(xué)院的朱迪?里斯領(lǐng)導(dǎo)的科研小組在研究了2200名成年人的飲食習(xí)慣和健康狀況之后發(fā)現(xiàn)，喝茶的人患鱗狀細(xì)胞癌和基底細(xì)胞癌這兩種常見(jiàn)皮膚癌的危險(xiǎn)較小。每天喝茶一杯以上的人，患這兩種癌的可能性比不喝茶的人低20％至30％。
研究表明，茶里有一種名為EGCG的抗氧化劑，能限制紫外線輻射對(duì)皮膚的傷害。在幾十年一直喝茶、且每天至少喝兩杯茶的人身上，這種效果更加明顯。
茶與食物營(yíng)養(yǎng)成分的相互作用
茶葉中的許多成分都是人體所必需的營(yíng)養(yǎng)成分，我們可以通過(guò)飲茶而攝取維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、氨基酸等。然而，由于茶葉中存在大量的多酚類、生物堿等活性物質(zhì)，它們?cè)谝欢l件下會(huì)與同時(shí)攝人體內(nèi)的其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)相互影響或發(fā)生反應(yīng)，從而影響其活性或吸收能力，有的還可能導(dǎo)致毒副反應(yīng)。
在一定條件下茶葉中的多酚類物質(zhì)可以與蛋白質(zhì)發(fā)生沉淀反應(yīng)，從而降低人體對(duì)蛋白質(zhì)養(yǎng)分的吸收。茶葉中的多酚類、皂苷、生物堿等物質(zhì)還能顯著影響人體脂類代謝。兒茶素可以減少人體攝入脂肪在小腸內(nèi)的吸收；茶多酚類能與三價(jià)鐵離子反應(yīng)，生成不溶性沉淀物，降低人體對(duì)鐵的吸收和利用，等等。
這些問(wèn)題對(duì)健康的影響是雙重的。一方面它們可以防止肥胖，使之成為茶葉保健功能的基礎(chǔ)之一；另一方面它會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)不良，尤其是對(duì)某些人或在某些情況下可能引起缺鐵性貧血和其他營(yíng)養(yǎng)不良。
針對(duì)上述問(wèn)題的原因，只要我們不在用餐期間或靠近用餐的前后時(shí)間內(nèi)飲茶，這些負(fù)面效應(yīng)是完全可以避免的。對(duì)這些問(wèn)題的具體處理，還須靈活掌握，不能一概而論。對(duì)已患有結(jié)石癥者必須避免在飲茶同時(shí)攝人高鈣食品；對(duì)普通人來(lái)說(shuō)，雖沒(méi)有產(chǎn)生結(jié)石的危險(xiǎn)，但最好也不要在飲茶的同時(shí)飲用牛奶等食品；對(duì)那些需要減肥的人來(lái)說(shuō)，如果已進(jìn)食太多的脂肪和蛋白質(zhì)等食物，適當(dāng)飲茶可降低脂肪和蛋白質(zhì)的吸收，那就不必太在乎控制飲茶時(shí)間和數(shù)量了。對(duì)于鐵營(yíng)養(yǎng)的問(wèn)題，下面將詳細(xì)討論。
