龍井茶和蝦的結合,不愧為美味和營養(yǎng)的結合,今天給大家介紹一道杭州名菜——龍井蝦仁
1、新上市的新鮮龍井綠茶
2、新鮮活蝦
3、雞蛋
佐料:
鹽、油、料酒、雞精、淀粉。
做法:
1.活蝦去頭去殼;剖開背部,揀去泥腸,成凈蝦仁;
2.將蝦仁在流水下沖洗至蝦仁呈玉白色;瀝干水分;加適量鹽、半個蛋清,攪拌一下至有黏性;再加適量雞精和
淀粉攪拌均勻;腌漬至少半個小時;
3.一小撮龍井茶,用小半杯85度的熱水泡開,浸幾分鐘;濾去大部分茶水,留下茶葉和一兩口茶水的量備用;
4.鐵鍋加油燒熱(油可多些),將蝦仁倒入;迅速用筷子劃散(這一步盡量快些以免蝦仁變老)
5.立即撈出控油;
6.鍋內(nèi)留少量油,燒熱后倒入蝦仁滑炒;烹入少許料酒;然后將剩下的龍井茶葉和茶水一起倒入;大火翻炒片刻,即可出鍋;
7.放了些爽口的黃瓜絲做配菜,感覺相得益彰。