綠茶是我國(guó)產(chǎn)量最多的一類(lèi)茶葉，我國(guó)綠茶花色品種之多居世界之首。我國(guó)傳統(tǒng)綠茶——眉茶和珠茶，以香高、味醇、形美、耐沖泡，深受?chē)?guó)內(nèi)外消費(fèi)者的歡迎。綠茶的基本工藝流程分殺青、揉捻、干燥三個(gè)步驟。殺青方式有加熱殺青和熱蒸汽殺青兩種（現(xiàn)在又有了微波殺青），以蒸汽殺青制成的綠茶稱(chēng)為“蒸青”。干燥依最終干燥方式不同有炒干、烘干、曬干之別，最終炒干的綠茶稱(chēng)“炒青”，最終烘干的綠茶稱(chēng)“烘青”，最終曬干的綠茶稱(chēng)“曬青”。
綠茶是指凡鮮葉經(jīng)高溫殺青、揉捻、干燥而成的（未經(jīng)發(fā)酵），品質(zhì)具有干茶色澤綠、湯色綠、葉底綠的特點(diǎn)，稱(chēng)為綠茶。以制法不同分：炒青、烘青、蒸青、曬青，品質(zhì)特征各異。
?。?）炒青茶：凡是用鍋炒干的綠茶均稱(chēng)為炒青茶。（如龍井、碧螺春、雨花茶等）
?。?）烘青茶：凡是用烘籠或烘干機(jī)烘干的綠茶均稱(chēng)烘青茶。（如黃山毛峰、太平猴魁、高橋銀峰等）
炒青綠茶
（3）曬青茶：凡是用太陽(yáng)曬干或先曬后烘，先曬后炒干的綠茶均稱(chēng)曬青茶。（滇青、川青、陜青等）
?。?）蒸青茶：凡采用蒸汽殺青工藝制成的綠茶稱(chēng)蒸青。（煎茶、玉露等）
炒青、烘青、曬青、蒸青綠茶的區(qū)別
1、炒青綠茶：在干燥過(guò)程中受到機(jī)械或手工操力的作用不同，成茶形成了長(zhǎng)條形、圓珠形、扇平形、針形、螺形等不同的形狀，故又分為長(zhǎng)炒青、圓炒青、扁炒青等等。
烘青綠茶
2、烘青綠茶：用烘籠進(jìn)行烘干的。烘青毛茶經(jīng)再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯，香氣一般不及炒青茶高，少數(shù)烘青名茶品質(zhì)特優(yōu)。以其外形亦可分為條形茶、尖形茶、片形茶、針形茶等。尖形、片形茶主要產(chǎn)于安徽、浙江等省市，其中特種烘青主要有黃山毛峰、太平猴魁六安瓜片等。
3、曬青綠茶：用日光進(jìn)行曬干的。主要分布在湖南、湖北、兩廣、四川，云貴等省也有少量生產(chǎn)。曬青綠茶以云南大葉種的品質(zhì)最好，稱(chēng)"滇青"。
曬青綠茶
4、蒸青綠茶：利用蒸汽來(lái)破壞鮮葉中酶活性，形成茶色深綠，茶湯淺綠和茶底青綠的"三綠"特征的茶，但香氣比較原始，較悶，給人青澀的感覺(jué)。蒸汽殺青是我國(guó)古老的殺青方法，唐朝時(shí)傳至日本，流傳至今。主要品種有恩施玉露等。
綠茶的功效與作用
1、綠茶有延緩衰老的作用，茶多酚具有很強(qiáng)的抗氧化性和生理活性，是人體自由基的清除劑。
2、綠茶有抑制心血管疾病的功效，茶多酚對(duì)人體脂肪代謝有著重要作用。
蒸青綠茶
3、綠茶有抑制和抵抗病毒菌的作用，對(duì)病原菌、病毒有明顯的抑制和殺滅作用，對(duì)消炎止瀉有明顯效果。
4、綠茶有美容護(hù)膚的功效，茶多酚是水溶性物質(zhì)。用它洗臉能清除面部的油膩，收斂毛孔，具有消毒、滅菌、抗皮膚老化，減少日光中的紫外線輻射對(duì)皮膚的損傷等功效。
5、綠茶有醒腦提神的作用，茶葉中的咖啡堿能促使人體中樞神經(jīng)興奮，增強(qiáng)大腦皮層的興奮過(guò)程，起到提神益思、清心的效果。
不同的工藝造就了不同的綠茶，就風(fēng)味來(lái)說(shuō)，它們各有千秋，總體說(shuō)來(lái)炒青綠茶的名優(yōu)品更多一些，以黃山毛峰西湖龍井、碧螺春等大名鼎鼎的綠茶，都是炒青工藝的延續(xù)。
