古勞茶的等級(jí)劃分
?。?)高級(jí)古勞銀針
又稱“雀舌茶”。于3月下旬至4月上旬采一芽一葉初展制成。形似長(zhǎng)針狀,毫顯。上旬至中旬開采一芽二葉初展鮮葉制成。形狀似圓鉤形,色深綠,稍顯毫,屬炒青綠茶。
?。?)普通古勞銀針
俗稱“豆豉粒”。于4月上旬至中旬開采一芽二葉初展鮮葉制成。形狀似圓鉤形,色深綠,稍顯毫,屬炒青綠茶。制法是鮮葉先經(jīng)攤放,表面水干后進(jìn)行殺青,鍋溫控制在180℃左右,一手執(zhí)小帚,一手執(zhí)小竹箕,頻頻揚(yáng)炒,直到殺青適度。殺青葉用雙手搓揉,當(dāng)含水量在60%左右時(shí),即在鍋內(nèi)烚炒,手勢(shì)宜輕,免損毫尖。九成干后將炒干葉攤于鍋上,低溫慢烤至足干(或用焙籠焙干)。
(3)低級(jí)古勞茶
屬烘青茶,形狀圓緊,色青綠帶褐。采一芽二、三葉初展鮮葉制成。
古勞茶的制作工藝
1、攤青
目的是散發(fā)芽葉的表面水分。經(jīng)過短時(shí)薄攤,表面水喪失后再行殺青。
2、殺青
當(dāng)鍋溫150~200℃時(shí),投入700克左右攤青葉,以揚(yáng)炒為主。當(dāng)葉質(zhì)柔軟,葉面光澤消失,折梗不斷時(shí),起鍋攤涼。
3、搓揉
在鍋內(nèi)進(jìn)行搓揉,目的是做形和蒸發(fā)水分。當(dāng)鍋溫80℃左右,投入攤涼葉700克左右,將茶葉置于兩手掌間,自上而下輕揉、輕搓,邊蒸發(fā)水分,邊將茶葉搓緊、搓直、搓圓。手勢(shì)用力由輕到重。
4、烚炒
當(dāng)茶條圓直形似針,茸毫顯露,含水量為30~35%,降低鍋溫至50~60℃進(jìn)行烚炒。烚炒時(shí)手勢(shì)應(yīng)輕,保持芽葉完整。當(dāng)形狀固定并發(fā)出沙沙響聲時(shí)進(jìn)入焙干過程。
5、焙干
焙干可以直接在鍋內(nèi)烤干,也可起鍋在烘籠內(nèi)烘至足干。
以上內(nèi)容就介紹到這里。古勞茶因產(chǎn)地而得名,是廣東省的歷史名茶。主要有“古勞茶”和“古勞銀針”兩個(gè)品類。它的形條索緊結(jié)圓直如針,色澤銀灰顯毫。具有具有抗衰老,降血脂,降血壓,減肥,提神醒酒,利尿,幫助消化、清熱解渴等多方面的功效。