西山茶又名棋盤茶、棋盤仙茗，是原產廣西壯族自治區(qū)桂平市西山寺的綠茶，西山茶屬于六大茶類中的綠茶類。素有“山有好景，茶有佳味”之說。西山茶歷史悠久，西山栽茶始于唐代，明代時已享有盛名。
西山茶的產地環(huán)境
西山茶產區(qū)廣西壯族自治區(qū)桂平市，最高山巖海拔700米左右。山中古樹參天，綠林濃蔭，云霧悠悠，潯江水色澄碧似錦。乳泉昌瑩，冬不調，夏不溢。氣候溫和、雨量充沛。茶樹多生長在山腰的奇峰怪石間。確是茶樹生長的理想環(huán)境。
其適宜生長在日照時短、漫射光多、無工業(yè)污染、松樹林環(huán)抱的高山和丘陵地帶。要求年平均氣溫21.4℃左右，年平均無霜期在337d以上，年降雨量在1300~2400mm年平均相對濕度79.5%。生長以以砂質紅黃壤土及其變種土壤為宜。pH值4.5~6.5。
西山茶炒制技術精湛。采用手工炒制，在潔凈光滑的鐵鍋內進行，全程采用抖、翻、滾、甩、拉、拉、捺等多種手法。炒制時按原料老嫩、含水程度、鍋溫高低及各工序的工藝要求不斷變換手法，達到西山茶色、香、味、形的要求。其主要工藝分：攤青、殺青、揉捻、初炒、烘焙、復炒等工序。
西山茶的品質特征
其茶色暗綠而身帶光澤，索條均稱，苗峰顯露，纖細勻整，呈龍卷狀，黛綠銀尖，茸毫蓋鋒梢，幽香持久。湯色淡綠而清澈明亮，葉底嫩綠明亮。滋味醇和回甘鮮爽，茶味獨具特色，春茶清香，夏茶梨香，秋茶醇香，冬茶蓮香，經飲耐泡，飲后齒頰留香。
西山茶的傳說
在民間，西山茶留傳著一則傳說。古時，有個樵夫，在棋盤石上看見穿黑、白、藍衣的三位老翁品茗拆棋。樵夫是個棋迷，看見棋局是名局《三仙會舍》，便多嘴說了幾步著法，三老翁見是棋友，便請一邊喝茶細品棋路。樵夫這才察覺自己口出狂言，幾位老翁走的均是“仙著”。正懊悔間，幾位老翁毫不介意，只問樵夫喜不喜歡此茶，樵夫醒悟，知此茶絕非人間所有，忙道：“真是仙茗”。老翁們看其意誠，給予一把茶種，叫在棋盤石上種植。說罷升空而去。樵夫才知道遇到仙人，立刻把茶種種下，趕快回家?；氐酱逯校l(fā)現(xiàn)使用的柴斧木柄已經腐朽，村人竟無相識。細問后，村人說，祖上的祖上上山砍柴未歸，后來不知去向。樵夫恍然大悟，明白“山中方七日，世上已千年”，便帶領村人尋路尋到棋盤石處，已是茶樹粗簇簇，葉綠枝茂，故稱之為“仙茶”。
