很多茶具都可以用來煮壽眉老白茶，茶葉店很多茶藝師用養(yǎng)生壺煮，有的人就直接放在電磁爐上的玻璃甚至不銹鋼的茶壺煮，有講究的用鐵壺煮。
對比各種煮茶器煮老白茶，還是覺得電噴淋壺最方便并且口感較好。
但也有茶友以為電噴淋壺煮茶不能算煮茶、只能算是蒸茶。要弄明白這個問題，先要明確什么是煮？什么是蒸？
煮
“煮”是將食物和其他食材與調料一起放進大量的湯或者水中，先大火煮開，再小火煮熟的一種烹飪方法。
煮出來的食物沒有燒烤類食物的油膩感，更沒有食物燒烤過程中產生的致癌物。所以，煮法在烹飪中最為常見。
蒸
中國人炎黃時期就發(fā)現(xiàn)水煮食物時產生的大量水蒸汽同樣可以烹調食物。
“蒸”是指把調好味的食材蒸籠里，隔水加熱，利用水蒸汽烹飪食物的方法。
煮、炒等烹飪方法制作的食物，食材原有香氣大量揮發(fā)、流失。“蒸”法烹飪的食物，食材原有的大部分鮮味物質都能保留，營養(yǎng)成份破壞較少。所以，蒸出來的食物口感大多有鮮、香、嫩、滑的特點。
養(yǎng)生壺煮老白茶，就是將壽眉老白茶直接投入養(yǎng)生壺（或者用先將白茶裝入茶包袋、再將茶包袋投入養(yǎng)生壺），加入大量水后大火煮開、小火出味。養(yǎng)生壺煮老白茶準確對應了“煮”的烹飪手法。
噴淋壺（結構見附圖）煮茶法既不完全和煮法相同，也不同于蒸法。
噴淋壺煮茶不是“蒸”而是“刷”
第一：蒸法烹飪食物后是將蒸好的食物吃掉，而不是吃蒸出來的湯汁。噴淋壺煮（蒸）出來的茶是喝茶湯，而不是吃茶渣。
第二：投入噴淋壺的老白茶雖然沒有浸入水中，但也不全靠蒸汽蒸茶，而是利用燒水加熱沸騰之后壺底的熱水通過噴淋裝置上升到置茶杯上方的噴淋口中噴出淋在茶葉上，通過反復的噴淋，將茶葉中內含物浸出，再流到置茶杯的下方。
簡單來說，就是噴淋壺煮茶其實是用沸騰上升的開水反復把茶葉的內含物“刷”出來，再漏到置茶器下方的茶壺中。
噴淋壺煮老白茶更好喝的三個原因
一是蒸汽先潤茶；
二是茶葉沒有長時間浸泡在茶水中；
三是噴淋煮茶反復把茶葉的內含物“刷”出來刷得更充分。
小結一下
“煮”法是把食材投入水中大火煮開、小火煮熟的烹飪方法；
“蒸”法是用水蒸汽把食材蒸熟的方法，“蒸”法烹飪的食物大部分鮮味物質都能保留，營養(yǎng)成份破壞較少。所以，蒸出來的食物口感大多有鮮、香、嫩、滑的特點。
茶葉專賣店大多用的養(yǎng)生壺煮茶就是“煮”法煮茶。
噴淋壺煮老白茶既不同于“煮”也不同于“蒸”，其實是“刷”出茶葉的內含物。
由于噴淋壺煮茶的“蒸”起到潤茶的作用，以及茶葉沒有長時間浸泡在開水中，煮出來的茶湯口感應該更好喝。
