速凍鮮蓮與蓮芯雪茶深加工技術(shù)

　　蓮心雪茶采用雙酶復(fù)合提取蓮芯提取液，保鮮的時(shí)候能解決了產(chǎn)品沉淀變色的問(wèn)題。該項(xiàng)技術(shù)改變了鮮蓮的傳統(tǒng)加工方法，是以建寧鮮蓮、蓮芯為原料，以發(fā)展地方特色資源深加工產(chǎn)業(yè)化為目的。該項(xiàng)技術(shù)分為兩部分，即：一是速凍鮮蓮技術(shù)，另一是蓮芯雪茶生產(chǎn)技術(shù)。速凍鮮蓮根據(jù)“低溫?cái)嗔?rdquo;理論和玻璃化轉(zhuǎn)移理論，采用綜合處理技術(shù)(低溫水預(yù)冷、復(fù)合護(hù)色等)，通過(guò)調(diào)節(jié)介質(zhì)的氧化還原電位、有效離子濃度、滲透壓及速凍參數(shù)等技術(shù)措施，成功保持了鮮蓮的品質(zhì)特性和外觀色澤，并獲工業(yè)化應(yīng)用。加工1噸速凍鮮蓮可獲得利稅8710元，銷售利稅率達(dá)38.8%，經(jīng)濟(jì)效益十分可觀。在蓮芯雪茶生產(chǎn)中采用雙酶復(fù)合提取蓮芯提取液，提取率高，并經(jīng)殼聚糖結(jié)合膜過(guò)濾技術(shù)進(jìn)行澄清處理，抗氧化護(hù)色，最大限度地提取蓮芯有效物質(zhì)，解決了產(chǎn)品沉淀變色等問(wèn)題，充分保持了蓮芯的特色品質(zhì)。該項(xiàng)技術(shù)的應(yīng)用，可大幅提高鮮蓮的深加工附加值，帶動(dòng)農(nóng)民增收和相關(guān)行業(yè)的發(fā)展，加快地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展步伐。推廣的主要技術(shù)內(nèi)容是：1.保持鮮蓮物性的速凍鮮蓮加工技術(shù)；2.蓮芯雪茶多因素綜合處理技術(shù)。