單寧酶制備及固定化技術(shù)

　　我國(guó)著手研究單寧酶技術(shù)，單寧酶在國(guó)外已批量生產(chǎn)，我國(guó)成功篩選單寧酶高產(chǎn)菌。單寧酶(Tannase，又稱鞣酸酶，單寧?；饷窫C3.1.1.20)是由各種青霉或曲霉在單寧酸存在時(shí)產(chǎn)生的一種誘導(dǎo)酶，能切斷兒茶酚與沒(méi)食子酸的酯鍵，釋放的沒(méi)食子酸陰離子能抑制茶黃素與咖啡堿形成氫鍵；因此，單寧酶應(yīng)用于茶飲料加工過(guò)程可很好地轉(zhuǎn)溶“茶乳凝”，不僅茶湯渾濁度降低、制取率提高，同時(shí)滋味強(qiáng)度也得以提高。單寧酶在國(guó)外已批量生產(chǎn)，但國(guó)內(nèi)這方面的開(kāi)發(fā)研究較少，制約單寧酶應(yīng)用的主要原因是單寧酶的發(fā)酵水平太低。“九五”期間，中國(guó)科學(xué)院等離子體物理研究所離子束生物工程中心利用中國(guó)科學(xué)家余增亮研究員首創(chuàng)的離子束誘變技術(shù)進(jìn)行了單寧酶產(chǎn)生酶(黑曲酶9401)的菌種誘變改良，成功地篩選到了單寧酶高產(chǎn)菌，酶活可達(dá)34.5μ/ml，是出發(fā)菌的5倍,并完成了以殼聚糖作為固定化酶載體的研究。