土壤中的水分中含有的各種微量元素是導(dǎo)致EGCG和ECG合成變化的原因,影響茶品質(zhì)。研究了水分脅迫對決定紅茶品質(zhì)的一些生化成分的影響。結(jié)果表明,在正常水分條件下,苯丙氨酸解氨酶(PAL)的活性以耐旱品種UPASI-2最高,其次是UPASI-8和UPASI09;在水分脅迫時,上述品種的PAL活性均降低,其降幅與土壤水分虧缺程度呈極顯著正相關(guān)。PAL活性的降低,顯著減少了茶葉中EGCG和ECG的合成,從而使決定紅茶品質(zhì)的重要成分茶黃素的含量也減少。導(dǎo)致EGCG和ECG合成變化的原因,可能與干旱時茶樹葉片溫度上升造成分子的重新排列有關(guān)。干旱和淹水脅迫均會顯著降低沒食子酸和咖啡堿等茶葉品質(zhì)成分的合成。干旱脅迫導(dǎo)致的沒食子酸減少降低了茶黃素組成,如表茶黃酸、表茶黃酸沒食子酸酯和茶黃酸的合成,從而影響了紅茶品質(zhì)。同樣,茶樹在淹水條件下,茶葉中與其品質(zhì)有關(guān)的生化成分含量也會發(fā)生變化。
土壤水分脅迫對茶葉品質(zhì)成分的影響
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