我國(guó)茶農(nóng)炒茶小作坊還在沿用傳統(tǒng)的炒茶技術(shù)，而最近有人研制出了龍井茶炒制機(jī)。 “我們公司已經(jīng)成功研制了專門炒制茶葉的智能型數(shù)控炒茶機(jī)，可以解決龍井茶的炒制問(wèn)題。”在看了都市快報(bào)《龍井茶炒制工藝面臨斷代》的報(bào)道（3月21日第9版）之后，杭州淳安豐凱實(shí)業(yè)有限公司負(fù)責(zé)人蘇和生打通了都市快報(bào)電話。
據(jù)蘇和生介紹，他們生產(chǎn)的扁形茶葉炒制機(jī)是專門針對(duì)龍井茶的炒制工藝，通過(guò)茶葉專家的理論分析和當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)的加工經(jīng)驗(yàn)，形成茶葉加工的殺青、理?xiàng)l、成型、壓扁、磨光和輝鍋回香的整套工藝流程，從中找出需要控制的相關(guān)因素：水分、溫度、時(shí)間、壓力、速度，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)優(yōu)化組合。完全由電腦控制，可以預(yù)選編寫程序。
“由炒茶機(jī)炒出來(lái)的龍井茶可以保證在中高檔以上，比普通炒茶手炒制的茶葉市場(chǎng)售價(jià)可提高30%。”蘇和生說(shuō)。
聽(tīng)到這一消息，西湖區(qū)西湖街道的茶農(nóng)并沒(méi)有表現(xiàn)得特別高興。“龍井茶的炒制工藝是幾百年來(lái)祖祖輩輩傳下來(lái)的，不可能由機(jī)械完全取代。”翁家山茶農(nóng)翁大伯說(shuō)。“好的機(jī)器也許可以炒出龍井茶的形，但龍井茶的色香味不是一般人能炒出來(lái)的，里面有很多講究。”杭州元長(zhǎng)泰茶葉有限公司總經(jīng)理邱澤翔表達(dá)了相同的看法。
“幾年前我們也研制過(guò)專門的龍井茶炒制機(jī)，但事實(shí)證明炒茶的效果并不是很好。”中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所黨委書(shū)記陳敘達(dá)說(shuō)。為了研制出專門的炒茶機(jī)，當(dāng)時(shí)研究所請(qǐng)來(lái)了西湖鄉(xiāng)最好的炒茶手，對(duì)他的炒茶過(guò)程進(jìn)行了分解和研究。但是后來(lái)研制出的炒茶機(jī)只能炒出一級(jí)以下的中低檔龍井茶來(lái)，“雖然人工和機(jī)器炒出來(lái)的茶葉外觀差不多，但是內(nèi)質(zhì)完全不一樣。龍井茶講究的是色、香、味、形，能模仿的只能是外形。”陳書(shū)記說(shuō)，“但現(xiàn)在沒(méi)有親眼看到蘇和生的機(jī)器，很難對(duì)其下定論。”
