緊壓茶可以不用沖泡而用烹煮，主要是因為當?shù)靥幱诟咴貛鈮哼_不到一個標準大氣壓。緊壓茶，它與散茶不同，甚為緊實，所以，僅用沸水沖泡是難以將緊壓茶的茶汁浸出。因此，飲用緊壓茶時，首先必須將緊壓茶搗成小塊或碎粒狀，爾后再在鐵鍋或鋁壺內(nèi)烹煮才可。不但如此，而且在烹煮過程中，還要不斷攪動，在較長時間內(nèi)，方能使茶汁充分浸出。同時，習慣于飲緊壓茶的，多是中國邊陲的一些兄弟民族，他們主要分布在西藏、新疆、內(nèi)蒙一帶，這里均屬高原地帶，氣壓低，燒水不到攝氏100度就沸騰，用這樣的水沖泡緊壓茶當然更不容易將茶汁浸出了，即使是烹煮，也得化較長的時間，這就是飲緊壓茶為什么不用沖泡而用烹煮的道理所在。
當然，由于地域不同，民族不同，風習不同，調(diào)制緊壓茶的方式也是各不相同的，這在民族飲茶習俗中已經(jīng)闡述過了，在此不再敘述。
