品茶香的時(shí)候第一可以通過聞茶杯，其次是品茶湯的香味，第三種是口有余香。香氣，是茶湯的主要部份。但是人的嗅覺細(xì)胞發(fā)育得不盡相同！ 這是經(jīng)驗(yàn)上知道的，或許有更科學(xué)的根據(jù)！有些香氣，某些人聞得出 來，某些人就不覺得香！所以，如果講到細(xì)微的香氣，并不是每一個(gè) 人都聞得到的！但，嗅覺是可以訓(xùn)練的！
以前剛喝茶時(shí)，對(duì)于香氣并不那么敏感，喝了一年之后，對(duì)于香氣已經(jīng)有明顯的區(qū)分，三年之后(茶葉接觸多)，大概對(duì)于所有的香氣 都了然于胸。當(dāng)然有部份香氣自己是不覺得香，全憑別人的感受得知 ，于我而言，那種香味只是類似菊花的「悶悶味」。至少，經(jīng)過訓(xùn)練 之后，嗅覺、味覺都會(huì)比較敏感！訓(xùn)練的方法無他，仔細(xì)喝、仔細(xì)聞 ，而且詳加比較，在自己的感受方面應(yīng)當(dāng)客觀一些！最好有人跟自己 一起品茶，不僅能夠彌補(bǔ)自身味覺上的缺憾，而且有意見的交流，對(duì) 于泡茶、賞茶是無窮利多！茶香出現(xiàn)的地方大致上有三種：第一種是 聞香杯(后來我就改進(jìn)用瓷器湯匙)。從聞香杯中聞到香味是要從最高 溫聞，溫度漸降，香氣可能有變化，都要把握住。而且最好連溫度低 到室溫時(shí)都要仔細(xì)聞，不僅可以欣賞茶葉的香氣，并且可以分辨出茶 的好壞，甚至制茶手法如何！在最高溫時(shí)，會(huì)有嗆鼻的感覺，只有部 份的茶湯在最高溫時(shí)會(huì)嗆出香味來，如果是這種情形，沖泡時(shí)，盡量 再掌握住更高溫泡，可以再?zèng)_泡出另外不可知的香味！經(jīng)過幾秒之后 ，香味就開始呈現(xiàn)，由淡轉(zhuǎn)濃，再由濃轉(zhuǎn)淡，這是第一道香。之后另 一種香味就會(huì)慢慢呈現(xiàn)，也是由淡至濃，由濃至淡。一層接著一層， 甚至到室溫時(shí)，都還有香味，人家所說杯底留香的茶就是這樣！在聞 香的時(shí)候，通常嗅覺會(huì)疲憊，就是「久不聞其香」的意思，所以應(yīng)當(dāng) 每聞幾秒就將聞香杯移開幾秒，讓嗅覺接觸到新鮮空氣，再聞，才不 至于「入于芝蘭之室」！在現(xiàn)今的茶葉，除非是三四年株采的茶葉， 否則火氣太大不容易聞到杯底香！焙的越重，香氣的數(shù)量就越減，恐 怕這個(gè)道理有些焙茶人還不知，但是，泡茶人在選購時(shí)，應(yīng)當(dāng)知道！ 當(dāng)然，選購茶葉時(shí)的試泡，香氣的表現(xiàn)常被火氣包住了(剛焙過的茶， 火氣自然在)，所以要問清楚焙火的時(shí)間，在品咂之后才得以監(jiān)別。但 是選茶比較好的方式，并非聞香，而是品滋味。滋味濃者，香氣在往 后的表現(xiàn)會(huì)比較好。當(dāng)然，剛制成的茶葉，如果焙火重，香氣又足， 保持新鮮的感覺(香氣會(huì)轉(zhuǎn)、滋味會(huì)跳、喝了之后會(huì)感到鮮活)，當(dāng)然 是等級(jí)以上的茶葉！第二種是茶湯。有些茶，用聞香杯或湯匙或許聞 不出香氣來，可是在入口時(shí)，會(huì)有香氣表現(xiàn)出來。當(dāng)然，跟聞香杯一 樣，溫度漸減，香氣會(huì)有變化。不過，可能在一兩個(gè)月后，會(huì)發(fā)覺入 口的香氣漸減，這是茶葉內(nèi)部進(jìn)行反應(yīng)的緣故，屬于正常，或許在別 的地方表現(xiàn)更佳的感覺！早期有人說那是「走味」！如果對(duì)于茶葉的 后發(fā)酵有一定的認(rèn)識(shí)，我想，「走味」不見得是件壞事。覺得茶葉的 狀況值得珍藏，將他冰在冰箱中的冷藏庫，可減緩茶葉的變化！
第三種是喝完之后，從口中吐出來的香氣。會(huì)發(fā)覺呼吸之間，有 香氣在口中徘徊。就例如□洱茶，有時(shí)候在聞香杯、飲用時(shí)聞不到某 種香氣，飲完后會(huì)發(fā)覺有一種清香存在?！盖逑恪?？20年以上的老□ 洱都可能有這種香味，而這種香氣是屬于青□洱特有的香氣，尤其芽 茶最為明顯！當(dāng)然其他茶種也有類似的情況。
喝茶的場所會(huì)影響香氣。舉出四個(gè)地方，如室內(nèi)、挑高建筑、涼 亭、室外。如果風(fēng)不大，濕度不大，海拔高度相近，以感覺香氣明顯 來排列：室外＞涼亭＞挑高五六米的房子＞室內(nèi)。所以，飲茶聞香和 環(huán)境中的氣流是有很大的關(guān)系的。不妨試試看，拿著聞香杯，在室內(nèi) 和室外比較一下，所謂室外，頂天即可(上面沒有遮蓋物)。其他如抽 煙、喝酒、喝咖啡…，都有類似情形！所以陽臺(tái)喝茶一定比室內(nèi)好； 頂樓喝茶一定比陽臺(tái)好！一般倒茶區(qū)選茶時(shí)，各家的營業(yè)場所通風(fēng)情 況應(yīng)比家里好，香氣也比較聞得到！
口中對(duì)于香氣最敏感的地方是口中上顎跟鼻腔的交接處，所以， 評(píng)監(jiān)比賽茶時(shí)，評(píng)審都會(huì)將少量茶湯飲入口中時(shí)，稍微低頭，從嘴唇 的左邊和右邊吸入空氣。當(dāng)吸入空氣時(shí)茶湯混著空氣在口鼻交界處翻 攪，容易讓嗅覺感受到茶湯的香氣。當(dāng)然我們喝茶時(shí)也可以這樣做。 雖然這是很高竿的品監(jiān)方法，但是建議兩點(diǎn)：剛開始時(shí)「刺激性」太 大，恐怕要經(jīng)過個(gè)一年半載后，嗅覺才能適應(yīng)；容易嗆到，入口茶湯 盡量少，吸入空氣時(shí)先輕輕吸，習(xí)慣后再加重。 茶湯飲下，口中有翻攪的動(dòng)作，例如吸氣、吞口水的動(dòng)作，可以 聞到茶的香氣。尤其是飲入濃茶時(shí)，茶香會(huì)漸漸由口腔翻攪而顯現(xiàn)出 來。早期，有人用小壺泡(孟臣?jí)?，泡出來的茶湯雖然少但濃得讓人 皺眉頭，但是，茶香、滋味漸漸呈現(xiàn)出來的那種感覺，好得就像那首 歌「雪…一片一片一片…」。
回甘?；馗实牟?，讓人有余味無窮的感覺！但是并非所有的茶都 會(huì)有回甘的現(xiàn)象。所以這種感覺要好好體會(huì)。茶湯下肚后，輕咳，會(huì) 有甘味和香氣跑出。
所以綜上茶香品茗方式得知，如果真的是幾個(gè)人一起喝茶，聲音 豈不是大得驚人？是的，如果遇到一群人喝茶聲音嘈雜得很，不是茶 業(yè)品監(jiān)，就是遇到珍奇古玩了！
對(duì)于茶香、滋味的監(jiān)賞，是需要用心體會(huì)的。專心是不二法門。 喝茶，專心喝茶，完茶后聊天、賞壺，就專心聊天、賞壺。
當(dāng)然，曾經(jīng)聽說有人可以喝出茶種、海拔、施肥、制茶方式、茶 齡、年份、、的相異，真的嗎？確實(shí)有。只要專心，以后自己就是！
