松蘿茶屬于綠茶，適制品種松蘿茶，它創(chuàng)制于明朝，最早出口到歐洲的綠茶就是松蘿茶，因此，不論在國(guó)內(nèi)還是在歐洲都深受消費(fèi)者的喜愛。松蘿茶產(chǎn)于安徽休寧。黃山余脈的松蘿山，山勢(shì)險(xiǎn)峻，松蘿交織，連綿交織，平均海拔500-700米，氣候溫和，無霜期長(zhǎng)，極端天氣出現(xiàn)概率低，雨量充沛，常年降雨量在1000毫米以上，且降雨均勻，屬酸性土壤，pH值在6左右，土層深厚疏松，總孔隙度及通氣空隙度高，有機(jī)質(zhì)平均含量在3%以上，以雜有風(fēng)化成碎片的烏沙土為主，富含植物和人體所需要的中微量元素，非常適合茶樹的生長(zhǎng)和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的積聚，形成了古今文明的歷史名茶——松蘿茶。
據(jù)史書記載，明朝袁宏道書“近曰徽有送松蘿茶者，味在龍井之上……”，明謝肇淛云“今茶之上者，松蘿也、虎丘也、龍井也、陽(yáng)羨也”，清代冒襄在《岕茶匯抄》中云“計(jì)可與羅岕敵者，唯松蘿耳”，清代江澄云有《素壺便錄》“茶以松蘿為勝，亦緣松蘿山秀異之故。山在休寧之北，高百六十仞，峰巒攢簇，山半石壁且百仞，茶柯皆生土石交錯(cuò)之間，故清而不瘠，清而氣香，不瘠則味腴。而制法復(fù)精，故勝若地處產(chǎn)也”。上述史料證明，松蘿茶在明開創(chuàng)做散茶（炒制）之際，已和龍井等名茶齊名。袁宏道更贊之，品質(zhì)味道在龍井之上。而清代江澄云更是對(duì)松蘿從產(chǎn)地到品質(zhì)做了系統(tǒng)而全面的論述：一是說松蘿茶品質(zhì)之優(yōu)，緣于產(chǎn)地秀異，即是我們所講的茶樹生長(zhǎng)的生態(tài)環(huán)境，“山半石壁且百仞，茶柯皆生土石交錯(cuò)之間”向我們描述了群山攢簇的半山腰高達(dá)數(shù)萬米，且茶樹全部生長(zhǎng)于土壤與未風(fēng)化（或正在風(fēng)化）之石隙間，自然生態(tài)，潔凈環(huán)境，吸自然之精華而生長(zhǎng)的茶樹，又說“清而不瘠，清而氣香”，可見自然生態(tài)養(yǎng)分豐富，空氣清新，生物多樣性而空氣中彌漫著香氣；二是“制法復(fù)精，故勝若地處產(chǎn)也”說明松蘿茶的采制技術(shù)早在幾百年前已達(dá)到精湛的程度。如明代茶人聞龍?jiān)凇恫韫{》一書中記載“茶初摘時(shí)，須揀去枝梗老葉，惟取嫩葉，又須去尖與柄，恐其易焦，此松蘿法也。炒時(shí)須一人在旁扇之，以祛熱氣，否則色香味俱減。予所親試，扇者色翠。令熱氣稍退，以手重揉之，再散入鐺，文火炒干入焙。蓋揉則其津上浮，點(diǎn)時(shí)香味易出。”足見古人從茶樹芽采摘到精選揀剔去梗枝老葉，到炒制與燒火者的火溫控制，相互配合，殺青、揉捻、干燥，每道工序恰到好處，已形成一套成熟的松蘿茶采制加工技術(shù)。松蘿茶條索緊卷勻壯，色澤綠潤(rùn)，香氣高爽，滋味濃厚，帶橄欖香味，湯色綠明，葉底嫩綠的品質(zhì)特點(diǎn)飲譽(yù)海內(nèi)外。早在1702年松蘿茶就遠(yuǎn)涉重洋，出口英國(guó)（詳見人民出版社2001年出版的《中華茶葉五千年》）《中國(guó)名茶志》記載：“南宋后，安徽茶區(qū)名茶生產(chǎn)全面崛起，明清時(shí)代達(dá)到鼎盛……休寧松蘿山松蘿茶作為炒青型名茶的鼻祖，創(chuàng)制于明初，到明代中期已遠(yuǎn)近聞名；明末清初松蘿制法已傳到安徽南北，贛閩鄂等省，成一大宗茶品。松蘿出口始于清康熙年間……”
優(yōu)質(zhì)的茶葉離不開優(yōu)質(zhì)的品種，制作松蘿茶的松蘿葉源于休寧縣境內(nèi)有座長(zhǎng)滿松蘿的山，俗稱松蘿山。松蘿山上所長(zhǎng)的茶樹俗稱松蘿種，從生物學(xué)上而言，屬于有性系、灌木型、大葉類、晚生種、二倍體，植株比較矮小，樹姿呈半開放狀態(tài)，分支密度中等，葉片以水平狀著生。葉片為長(zhǎng)橢圓形，葉脈較細(xì)，葉片呈綠色，葉面微微隆起，葉身稍內(nèi)折，葉綠微波狀，葉尖漸尖而銳，葉齒密而鈍，葉質(zhì)中等。芽葉呈黃綠色居多，茸毛多，一芽三葉百芽重40.6克，種子白粒重100克；松蘿種茶樹芽葉整齊，持嫩性強(qiáng)。一芽三葉盛期在4月下旬，產(chǎn)量中等，年畝產(chǎn)100公斤。春茶一芽二葉干樣的含氨基酸4.4%，茶多酚25.1%，兒茶素總量10.5%，抗寒性、適應(yīng)性強(qiáng)，有“炒青綠茶始祖”之稱。根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》，國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)松蘿茶為地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，自2012年1月18日起實(shí)施保護(hù)。
松蘿茶的加工過程較為復(fù)雜，大體上分為11個(gè)工序。一是鮮葉攤放，根據(jù)鮮葉的老嫩，視攤涼環(huán)境而定，至鮮葉失水柔軟適當(dāng)進(jìn)入第二，殺青要溫度適當(dāng)，加工直條形以鍋溫220-280℃，卷曲形以170-180℃為宜，青臭氣揮發(fā)，清香顯露，而色澤變暗；三是揉捻，細(xì)胞破碎率達(dá)40%以上，成條率達(dá)90%以上；四是滾炒濕胚，炒至五到六成干，初具成型；五是足干，控制鍋溫不超過100℃，干茶含水量7%左右；六是整形，在100℃溫度下，6-8分鐘時(shí)間茶條成型率90%以上；七是干燥，始溫80℃，先高后低，緩慢下降20分鐘左右達(dá)到九成干轉(zhuǎn)入下一道工序進(jìn)行提香，提香是干茶在110-120℃條件下高香性物質(zhì)形成并相對(duì)固化，也就是所謂的白毫顯露，高香銳久；八是初烘，初烘主要的是固化造形，散發(fā)水分，然后進(jìn)行做形，使加工芽葉達(dá)到規(guī)整勻齊，最后一步就是炒干，要在90℃左右的鍋溫下慢慢炒干固化造形和品質(zhì)。我們對(duì)松蘿茶的加工步驟做剖析是有利于我們對(duì)炒青綠茶的加工特點(diǎn)和品質(zhì)的形成有一大致的了解。
松蘿茶的沖泡與其他綠茶大同小異，每次用量多少并無統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，主要根據(jù)自己習(xí)慣，掌握茶水比例，茶多水少則味濃，茶少水多則味淡；水的掌握，泡茶水要大火急煮，剛煮沸起泡為宜，因?yàn)榇藭r(shí)，溶解性二氧化碳揮發(fā)殆盡，茶葉之鮮活味最能體現(xiàn)。茶葉愈鮮嫩，沖泡水溫愈低，這樣才能使沖泡出的茶湯鮮活明亮，滋味爽，維生素C也較少被破壞，對(duì)人體健康也更有利。
