對好茶者而言，邀請友人共飲一杯香茗，無疑是最佳的新年禮物。既然是吉祥、喜慶，總少不了“中國紅”，而茶界的“中國紅”便是“紅茶皇后”——黃山祁門。始創(chuàng)于1875年的“祁門紅茶”，被公認(rèn)為與“印度大吉嶺紅茶”和“斯里蘭卡烏伐茶”齊名的世界三大高香茶之一，是中國十大名茶中唯一的紅茶。
貴婦茶身份顯赫
祁門紅茶簡稱祁紅，產(chǎn)于安徽省祁門、東至、貴池、石臺、黟縣，以及江西的浮梁一帶。“祁紅特絕群芳最，清譽高香不二門。”祁門紅茶是紅茶中的極品，享有盛譽，高香美譽，香名遠(yuǎn)播，美稱“紅茶皇后”。在歷史上，曾是“英國貴婦人的下午茶”。作為午后茶的珍品，它引領(lǐng)了近現(xiàn)代世界的飲料潮流。
祁門香經(jīng)久不衰
作為世界三大高香茶之一，祁門紅茶所含的蘭花香被賦予了“祁門香”的美稱。
黃山茶人徐美娣介紹，每年春夏兩季，當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)只采鮮嫩茶芽的一芽二葉，然后經(jīng)初制、揉捻、發(fā)酵、等多道工序。揉捻細(xì)碎的嫩芽發(fā)酵后，由綠色變成深褐色，還要經(jīng)過細(xì)心挑選將茶梗剔除，加工1000克上好的紅茶，一般需要6000克鮮嫩的芽葉。制成后的祁門紅茶，形條索緊細(xì)勻整，鋒苗秀麗，色澤烏潤（俗稱“寶光”）；茶湯湯色紅艷明亮，滋味甘鮮醇厚，葉底紅亮；內(nèi)質(zhì)清芳并帶有蜜糖的香味，特別是其香氣酷似果香，又帶蘭花香，清鮮而且持久。
花果蜜群芳之最
當(dāng)年祁門紅茶遠(yuǎn)銷歐洲時，被譽為“群芳之最”，具有似花、似果、似蜜的特殊芳香，產(chǎn)生茶中獨一無二的名詞——祁門香。祁門紅茶主要產(chǎn)于安徽祁門縣及毗鄰的東至、黟縣等縣。祁山巍峨林密，閶江水流湍急，滋養(yǎng)了一方寶地——祁門。黃山茶人吳子龍回憶，采茶時節(jié)山上清晨的氣溫低，較為清涼，烏褐的茶樹開出了嫩綠的新芽，空氣中混合著甜甜的蜜糖香。茶農(nóng)爬上山嶺，仔細(xì)挑選鮮嫩茶芽的一芽二葉，開始一天的采摘。當(dāng)?shù)夭鑸@80%左右分布在海拔100米至350米的峽谷地帶，早晚溫差大，常有云霧繚繞，且日照時間較短，構(gòu)成了茶樹生長的天然佳境。
辨優(yōu)劣研讀標(biāo)準(zhǔn)
鑒別祁門紅茶品質(zhì)，被業(yè)內(nèi)人士稱為“技術(shù)活”，需要具備一定的經(jīng)驗，并掌握必要的評定標(biāo)準(zhǔn)術(shù)語。國家中級評茶員戴衛(wèi)國介紹，辨別祁門紅茶優(yōu)劣，首先從外形入手，條索緊細(xì)、勻齊的質(zhì)量好，反之，條索粗松、勻齊度差的質(zhì)量差。其次是色澤，好茶色澤烏潤、富有光澤，劣質(zhì)茶色澤不一致，有死灰枯暗的茶葉。第三是香氣的辨別，好茶香氣馥郁，次茶香氣不純帶有青草味。第四看茶湯顏色，優(yōu)質(zhì)茶湯色紅艷，湯色不透亮甚至渾濁的則為劣質(zhì)茶。第五，優(yōu)質(zhì)茶滋味醇厚，劣質(zhì)茶滋味苦澀。第六，優(yōu)質(zhì)茶葉底明亮，劣質(zhì)茶葉底花青或深暗，多烏條。
首選功夫泡
作為功夫紅茶的代表，沖泡祁門紅茶的最佳方法是功夫泡法。
沖泡功夫紅茶時一般要選用紫砂茶具、白瓷茶具。
品飲時要細(xì)品慢飲，好的功夫紅茶一般可以沖泡2至3次。
第一步是茶具的布置，將壺、公道杯、品茗杯、聞香杯放在茶盤上，茶罐放在茶盤左側(cè)，燒水壺放在茶盤右側(cè)。
第二步是干茶的鑒賞，打開茶罐，讓茶客欣賞茶葉的色和形。
第三步是溫杯，將開水倒入水壺中，然后將水倒入公道杯，接著倒入品茗杯中。
第四步是投茶，按1比50的比例把茶放入壺中。
第五步是洗茶，右手提壺加水，用左手拿蓋刮去泡沫，左手將蓋蓋好，將茶水倒入聞香杯中。
第六步是正式?jīng)_泡，將開水加入壺中，每一泡時間為一分鐘左右，趁機洗杯，將水倒掉，右手拿壺將茶水倒入公道杯中，再從公道杯斟入聞香杯，只斟七分滿。
