建霞浦建縣歷史悠久。千百年來，霞浦悠久的種茶、飲茶歷史與福寧古地深厚的人文底蘊相融合，深深滲透于人們的社會文化生活中，孕育、催生并定格為一幕幕生動鮮活的茶俗文化。
茶俗是民間風(fēng)俗的一種，它是中華民族傳統(tǒng)文化的積淀，它以茶事活動為中心貫穿于人們的生活中，并且在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上不斷演變，成為人們文化生活的一部分，它內(nèi)容豐富，異彩紛呈。據(jù)載，唐太宗貞觀十五年(641年)，文成公主入藏時，就是按本民族的禮節(jié)帶茶進藏的，唐時霞浦長溪飲茶之風(fēng)甚盛，貴茶融于社會風(fēng)俗，茶的地位甚至高于霞浦群眾的主食大米，故霞浦一直有著“茶哥米弟”之說。
霞浦茶俗印記最為鮮明的莫過于畬族村落了，畬族先民從閩粵贛結(jié)合部原住區(qū)移居霞浦后，篳路藍(lán)縷，開荒拓土，這種“依山結(jié)廬”、“竄居山坳”、“久住青山幽巖石壁之中”的生活環(huán)境和生產(chǎn)條件，種植茶葉便成為畬民刀耕火種、“遇山開產(chǎn)為業(yè)”的主要內(nèi)容。茶，不僅是畬民賴以生存勞動生產(chǎn)的主業(yè)與生計所在，也是畬民精神生活的重要依托，并因此演化為許多約定俗成的民族茶俗。茶性純潔，常被喻為男女愛情冰清玉潔的蘊意；茶果多籽，又被視為祈求子孫繁盛、家庭興旺的象征。故歷史上霞浦無論是山區(qū)還是沿海地區(qū)的畬民，世代將茶引入婚嫁習(xí)俗中，至今仍嚴(yán)格沿襲著從定親到結(jié)婚的“三道茶禮”。一是訂婚稱“下茶禮”；二是新婚之夜的“新娘茶”；三是夫妻洞房的“合房禮”。而在女方的陪嫁物中，金屬所鑄制的錫茶壺卻是必不可少的禮品，以示婚姻堅如磐石、永不變心。畬族男女新婚拜堂，先要用茶、酒、五果、擺香案。新婚當(dāng)日傍晚開桌宴請六親九眷。酒過三巡，頭戴珠冠、身穿襖裙的新娘，便會在伴娘媽牽引下，微笑著逐個向廳堂親屬依輩分施禮，禮畢便端出備好的糖茶。
而在畬族白事中，畬民同樣重視茶道，特別是地處偏僻邊遠(yuǎn)的畬族村落，在辦喪禮時以茶為祭卻是不可少的，畬民去世后須在大廳靈堂前案桌上置放祭奠逝者的茶、米（或飯）、水、酒等食物以敬之。奔喪客人來臨亦以茶相待，以示安神節(jié)哀。人們借茶寄托生者對死者的哀思，送殯親友返回時，必定要拗一茶枝攜之，以示吉祥避邪。
除畬族外，霞浦漢族中也有以“和、敬、怡、真”為內(nèi)涵的“迎賓茶”、“留客茶”、“祝福茶”以及“端茶送客”之俗例。由于茶性不二，即使茶樹開花時茶籽尚在，故茶具有忠貞不移、多子多福涵義，因而將茶引入漢族婚嫁習(xí)俗也是屢見不鮮。過去霞浦農(nóng)村的婚嫁儀式中，也把訂婚、結(jié)婚稱為“受茶”、“吃茶”，把訂婚的定金稱為“茶金”，男女方“下定”（訂婚）時，男方“下定”彩禮中的“茶餅”卻是必須的，亦將彩禮稱為“茶禮”。其中結(jié)婚時“以獻茶代跪拜”在漢族中有著長久沿襲至今的習(xí)俗。過去新婚宴席上，城關(guān)漢族的習(xí)俗是中席時，便會由伴娘婆（或叫牽下轎阿婆）引領(lǐng)著新郎新娘，伴娘婆手提墊拜物，置放于需新婚夫婦跪拜的親戚身旁，新婚夫婦就地面向親戚跪拜，拜畢，受拜人便會將預(yù)先備好的紅包塞入新郎新娘手中，一般是先拜娘舅，后依輩分逐拜。但早先霞浦南路高羅、積石一帶新郎新娘卻沒有行下拜禮，而是以敬茶形式代跪拜禮，當(dāng)酒過半席時，新娘由伴娘婆引領(lǐng)，按輩份逐個雙手捧托茶杯，逐一向長輩親戚獻茶，一般茶盤里放十盅糖茶（糖、棗、茶葉泡沖），名曰“捧茶”，受拜者在接茶的同時，須將預(yù)先備好的紅包放入茶盤，以示謝意，新娘依次進行二盤、三盤逐個向長輩親戚獻茶，然后將“回謝禮”依次送出，答謝要看紅包里的彩（錢）多寡而定，有的只回一條毛巾或一塊布料等。近代來，隨著文明風(fēng)氣之開，這種婚禮中簡約實在的“捧茶”儀式已逐漸在縣內(nèi)廣泛推行，其過程雖較高羅、積石等地簡約，卻是渲染婚宴氣氛的一個高潮，成為婚禮中一道亮麗的風(fēng)景線。此外，過去在結(jié)婚次日的一早，新媳婦一定要在拜見公公、公婆時敬上“新婦茶”，以為敬重。
正因為霞浦人的“茶哥米弟”之說透著對茶的尊崇，古往今來，以茶待客從來是約定俗成的待客習(xí)俗，在霞浦農(nóng)村如今還流傳著“客至莫嫌茶當(dāng)酒”的風(fēng)俗，大抵客至，寒暄問候，邀請入座，主人的家人立即洗滌壺盞，升火烹茶，沖沏茶水，敬上一碗綠茶。在城鎮(zhèn)，遇客則同樣要以茶相待，只是不須升火烹茶而已，否則便會冷遇客人。一些人家還講究“端、斟、請”，來客則留意“接、飲、端”之舉，客人坐定上茶，主人以左手托杯底，右拇指、食指和中指扶住杯身微笑地說：“請吃茶”，客人則雙手接杯，道聲謝謝，端杯細(xì)啜，贊主人茶葉如何之好，一道茶后，寒暄敘話，主人復(fù)斟茶，飲畢主人不可將余澤傾倒，要待客人離去方可清理、洗滌茶具。而在許多飯局中，“以茶代酒”亦屢見不鮮。而今走親訪友，輕便、實用、易儲存的佳茗已成為重要饋品，近年來隨著各種泡茶機的出現(xiàn)，茶道花樣日見翻新。如今，以茶待客、以茶會友、以茶聯(lián)誼已成為人們社會交流的重要形式并衍化為約定俗成的交往習(xí)俗。
