如何區(qū)分老茶的陳味與霉味?
陳味,是指茶葉陳化后所形成的香氣類型,陳化初期茶葉原有的新鮮氣味、滋味消失,如綠茶無清香,紅茶無鮮爽感,俗稱“失風(fēng)”。對于一些具備“越陳越香”特征的茶葉來說,如普洱茶、白茶,傳統(tǒng)陳香鐵觀音,陳味往往意味著另一種香氣,如藥香、棗香、樟香等等。但絕對不會再有新茶的清香。
陳香用一個簡單的詞來形容就是“干凈”。老茶的“陳香”和什么嗆鼻的霉味、枯枝味、粉塵味等等相去甚遠(yuǎn)。聞起來給人的感覺就是“干凈”、“好聞”。陳香給人的體驗是十分舒適的,聞了之后還想再聞,這種氣味是“時間的味道”,給人溫暖安詳與松弛感。不管怎樣,此類陳味釋放的是一種香氣,使人舒服,至少不會讓人不適。
而霉味,是指茶葉在存放過程中發(fā)生霉變而產(chǎn)生的氣味。輕微霉變時干嗅無霉氣但缺乏茶香,開湯后熱嗅有輕微霉氣;霉變嚴(yán)重時,干嗅即有霉氣,熱嗅時聞之惡心。
在這里,陳味和霉味最大的區(qū)別就在于:霉味帶有刺激性,讓人感覺難受,甚至惡心。而陳味只是失去了新茶的味道,茶葉已經(jīng)轉(zhuǎn)化成了另一種味道。有些陳味還讓人心曠神怡。
如何區(qū)分老茶的陳味與霉味?最簡單的方法就是“熱嗅”!
什么是熱嗅?熱嗅是指一濾出茶湯,趁熱聞嗅蓋碗或壺中的香氣。這個時候,最容易分辨出茶湯有沒有陳氣、霉氣或者其他雜氣,霉味刺激性強(qiáng),有時還會令人作嘔、惡心。熱嗅速度要快,一嗅即過,抓住一剎那的感覺,不能長時間聞嗅,以免嗅覺麻木。隨著溫度下降,異氣部分會散發(fā),同時嗅覺對異氣的敏感度也下降。