因為天氣是影響茶葉品質(zhì)的關鍵性因素。采茶制茶的最佳天時是晴朗的天氣，刮北風。在這樣的條件下，空氣濕度低、水汽小，有利于曬青時走水，才能制出極品好茶。但是茶葉采制期間如果經(jīng)常下雨，那么制出好茶的數(shù)量就會少之又少。制作鐵觀音的的重要步驟——曬青是利用太陽光的照射熱能和吹風萎凋，蒸發(fā)鮮葉的部分水份，而沒有晴朗的天氣雖然可以用自然吹風萎凋，但茶葉的品質(zhì)就沒自然日光曬青的好。
產(chǎn)量會減少是因為春季是萬物生長最快的季節(jié)，茶樹也不例外。一下雨就沒辦法采摘鮮葉，等到了第二天要采摘的話，最頂端的嫩芽已不如頭天的芽好了。充沛的雨水會促進茶樹的生長，一夜的時間，頂端的嫩芽會長成比較老的鮮葉，就不能用了。因此，茶葉產(chǎn)量就會下降。
